ユ・カンが教える食べ方：ナマコ、ツバメの巣、フカヒレの秘密

多くの人々の伝統的な概念では、「サプリメント」は常に高価なものと関連付けられており、まるで栄養を補給するために多額の費用をかけなければならないかのように思われています。これらの誤った概念により、一連の「高貴な」サプリメントが徐々に生み出されてきました。

人々が栄養を摂るべきなのは顔ではなく体です。高価な食品の実際の効果を見てみましょう。

多くの人々の伝統的な概念では、「サプリメント」は常に高価なものと関連付けられており、まるで栄養を補給するために多額のお金を費やす必要があるかのように思われています。これらの誤った概念により、一連の「高貴な」サプリメントが徐々に生み出されました。

人々が栄養を摂るべきなのは顔ではなく体です。高価な食品の実際の効果を見てみましょう。

上の表からわかるように、卵は人体のアミノ酸パターンに最もマッチした食品です。 100点満点とすると、卵は94点にも達するので、卵は完璧なタンパク質源です。ナマコを食べるより、卵を1日2個食べ、大豆製品や野菜と組み合わせた方が良い。ナマコから摂取するタンパク質は質と量の両面でナマコよりはるかに優れており、安価で良質である。

ナマコの代替品はたくさんある

卵以外にも、魚、大豆製品、赤身の肉など、ナマコの代用品はたくさんあります。これらの食品も私たちの毎日の食生活の基本的な食材です。

また、上の表から、ミネラルや微量栄養素の面では、ナマコはフナやドジョウに比べて特に優れているわけではないことがわかります。ナマコはコレステロール含有量が低いだけでなく、鉄分やカルシウムの含有量もフナやドジョウよりも低いです。

ナマコを食べることに害はありませんが、その効果について迷信的に考えないでください。タンパク質摂取量を減らす必要がある人（腎不全患者など）やナマコタンパク質にアレルギーのある人は、ナマコを慎重に使用するか、ナマコを避ける必要があります。

ツバメの巣は栄養価が低い

燕の巣を自然界の普遍的な食物だと考えないでください。

私たちが食べる他の食品のほとんどは全細胞食品であり、人体に必要なさまざまな原材料が豊富に含まれています。ツバメの巣の成分と機能は単一であり、栄養価の面から見ると、ツバメの巣の栄養含有量は限られています。

燕の巣の人気は唐代の料理人の嘘から生まれた

鳥の巣のアイデンティティの変化は嘘にかかっています。唐の時代には、初めて燕の巣が外国からの珍しい宝物として皇帝に献上されましたが、料理人たちは味が悪く風味も薄い燕の巣の性質を変えることができませんでした。皇帝は初めてその味を味わった後、ひどく不満を抱きました。それは、その宝物を献上した人が失脚するか、料理人が首を失うことを意味していました。料理人は一計を案じ、この物は非常に貴重であり、寿命を延ばし、陰を養い、陽を強める効果があると皇帝に伝えました。皇帝にとって、これはまさに天からの贈り物でした。それ以来、ツバメの巣は復活し、料理の至宝の王様となりました。

ツバメの巣は豆腐ほど栄養価が高くない

ツバメの巣にはタンパク質、炭水化物、少量のミネラルが含まれています。タンパク質はツバメの巣の主な栄養素です。ツバメの巣のタンパク質は主に上皮細胞から分泌されるムチン（つまりツバメの唾液）で、必須アミノ酸（リジン）1種と条件付き必須アミノ酸3種（人によっては不足）が含まれています。人体には8種の必須アミノ酸と13種の条件付き必須アミノ酸が必要です。つまり、ツバメの巣タンパク質の栄養価は質ではなく量にあるが、人々が通常「たまに」摂取する量は量的に重要ではない。タンパク質の観点から見た燕の巣の栄養価は、肉や大豆などのさまざまな高タンパク質食品ほど良くありません。

科学的な検査により、大豆製品の成分は鳥の巣の栄養素に似ていることが判明しました。大豆製品には、植物性エストロゲンや大豆イソフラボンなど、ツバメの巣には含まれていない成分も含まれています。これらのホルモンは、心臓血管疾患や脳血管疾患、一部の悪性腫瘍を効果的に抑制することができます。

フカヒレは高貴なものではない

人々が変える必要があるのは味覚ではなく、心です。

「最高のものを選ぶのではなく、最も高価なものを選びましょう」

フカヒレ自体には栄養も味もないのに、どうして一流の食材になれるのか？ 単に宣伝によって、フカヒレは高額な「強壮剤」になったのだ。誰かを食事に招くとき、多くの人は「最高のものを選ぶのではなく、最も高価なものだけを選ぶ」のです。それは、グレードを下げて面目を失うことを恐れているからです。彼らはいつも、テーブルに着くすべての人にフカヒレを一杯ずつ食べさせて、食事が完璧だと感じてもらいたいのです。

フカヒレ市場自体は非常に混乱しており、国内市場で消費されるフカヒレのうち、約40％は「ベジタリアンフカヒレ」によって支えられており、その主な加工原料は「食用ゼラチン」で、1キログラムあたりのコストはわずか数十元で、利益は驚異的です。自分の評判を気にしすぎると、偽造者に利用される機会を与えてしまいます。

フカヒレ対豚足の対決

フカヒレの主な栄養素はコラーゲンで、その栄養価は豚足皮、鶏皮、魚皮などとほぼ同じです。科学的研究によると、フカヒレのコラーゲン含有量は非常に高いものの、そのアミノ酸構成比は人間のタンパク質とは若干異なります。フカヒレに含まれる必須アミノ酸は全アミノ酸の20.5%に過ぎず、コラーゲンにはトリプトファンがないため、完全なタンパク質に変換できません。つまり、フカヒレの栄養価は豚足の皮に比べて明らかな優位性はなく、両者は同等である。しかし、価格差がどれだけ大きいかは、地球上の誰もが知っている。

フカヒレを食べなくても、人々は良い生活を送ることができます。海を畏敬の念を持って扱い、自然を尊重しましょう。「買わない、殺さない」

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