卵を調理する最も健康的な方法

卵にはさまざまな食べ方があり、食べ方によって栄養素の吸収率や消化率が大きく異なります。卵を食べることのメリットや卵を選ぶコツを理解するだけでなく、卵を正しく食べる方法も知っておく必要があります。正しいものを選び、正しいものを食べることによってのみ、半分の労力で 2 倍の結果を達成できます。

卵を調理する最も健康的な方法：蒸す、茹でる

栄養吸収率と消化率で見ると、ゆで卵と蒸し卵は100％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、揚げ卵は81.1％、熱湯または牛乳を混ぜた卵は92.5％、生で食べる卵は30％から50％です。卵を食べるには蒸すか茹でるのがベストな食べ方だとわかります。ゆで卵を食べるときはゆっくり噛むことに注意しなければ、消化吸収に影響します。

卵を茹でるのに約8〜10分かかります。このとき、卵はちょうどよく、古すぎず、細菌が死滅し、タンパク質の吸収に影響を与える成分が除去され、タンパク質が古くなって変性しておらず、味が最高です。

卵を焼くときは、卵が油を運び、油や脂肪分が高くならないように、油を少なめに使うように注意してください。同時に、卵が焦げないように注意してください。焦げた卵のタンパク質は破壊され、発がん物質が生成されます。

子供や高齢者には、茶碗蒸しや卵スープの方が適しています。この2つの方法は、タンパク質をほぐし、消化と吸収を容易にすることができるからです。

卵にはビタミンCがあまり含まれていないので、適量の野菜と一緒に食べるのが最適です。

半熟卵：細菌が多く、吸収率が低い

多くの人は、卵を数分短く調理して卵黄を半熟にしたり、卵の片面を焼いて卵黄が固まる前に皿に盛り付けたりすることに慣れています。これは非常に間違った食べ方です。

サルモネラ菌は危険です

半熟卵や加熱が不十分な卵に含まれるサルモネラ菌は死滅しません。サルモネラ菌は主に生肉、卵、牛乳に含まれています。サルモネラ菌を含む食品を誤って摂取すると、発熱、持続的な高熱、体の痛み、重篤な場合には局所的な腸の潰瘍や壊死を引き起こすことがあります。

生卵は吸収に影響する

半熟卵の真ん中の部分は生です。生卵にはビオチンという物質が含まれており、卵白に含まれるタンパク質の体内への吸収に影響を及ぼします。

生卵 - 細菌が多く、栄養価が低い

生卵は栄養価の高い食べ物だと思っているなら、それは間違いです。

死んだ卵は胎児卵とも呼ばれ、孵化がうまく完了していない卵です。鶏の胎児の死亡は、受精卵の孵化期間である14～21日間の温度、湿度、または細菌感染によって引き起こされます。食べたら人体の健康に非常に有害です。

生卵は細菌に汚染されやすい

生卵の殻は割れていて細菌に汚染されやすく、適度な温度では細菌の繁殖を助長します。

検査の結果、生の鶏卵のほぼ100％に大腸菌が含まれていたほか、一部にはブドウ球菌、チフス菌、プロテウス菌なども含まれていた。さらに、寄生虫や寄生虫の卵も見つかった。また、生卵は新鮮な卵のように適切な衛生基準で保管・輸送できないという無視できない問題もあります。生卵を販売する業者が洗浄・消毒することは考えにくく、衛生状態が心配です。十分に加熱されていない卵や汚染された卵を食べると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐などの消化管疾患を引き起こし、腸の感染症につながることもあります。

生卵は栄養価が低い

生卵には胚が含まれているため栄養価が高いと多くの人が信じています。実際、卵に含まれるタンパク質、脂肪、微量元素、炭水化物、無機塩、ビタミンなどの栄養素は、孵化の過程で変化しています。栄養素のほとんどは、発育過程で胚によって消費されています。たとえ少量の栄養素が保持できたとしても、新鮮な卵と比較することはできません。

生卵には生理活性物質（エストロゲン、プロゲステロンなど）が含まれているというデータがあり、10代の若者が頻繁に食べると内分泌障害を引き起こし、思春期早発症の原因となる。健康のために、生卵を食べるのはすぐにやめましょう！

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