さまざまなジャガイモにはどのような健康効果がありますか?

サツマイモ、紫イモ、ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなど。これらの「見た目に魅力のない」食品は、炭水化物、さまざまなミネラル、ビタミンが豊富で、慢性疾患の予防に積極的な役割を果たします。しかし、ジャガイモの種類によって含まれる栄養素は少しずつ異なり、蒸したり茹でたりするだけでなく、調理方法もさまざまです。

1. サツマイモ：

繊維含有量は最高ではありませんが、最高です。サツマイモに含まれる食物繊維は葉野菜ほど多くはありませんが、水溶性食物繊維が主で、総食物繊維含有量も少なくないため、便秘の予防や治療に良い食品です。選ぶときは、カロテノイドなどの栄養素を多く含む、色が濃いものを選ぶようにしましょう。

おすすめの食べ方：さつまいもとキビのお粥、さつまいもと豚バラ肉の炒め物、さつまいも蒸しパン。

国立がん予防センターが最近発表した研究結果によると、サツマイモは超抗がん食品であることが指摘された。これは主にサツマイモに含まれる特別な成分、デヒドロエピアンドロステロンによるものです。このホルモンは癌を予防し、老化を遅らせることができます。

アメリカの科学者による研究により、この成分は乳がんや大腸がんの予防に特に効果があることが判明しました。同時に、サツマイモのカロチン含有量はニンジンに劣りません。カロチンは体の放射線抵抗力を助け、抗がん作用があります。さらに、サツマイモには食物繊維が豊富に含まれており、便秘の解消や大腸がんの予防にも効果があります。ただし、胃潰瘍や胃酸過多の患者はサツマイモを食べてはいけません。

2. 紫芋：

強力な抗酸化作用と抗がん作用があります。紫サツマイモにはデンプン、タンパク質、脂肪のほか、ビタミンA、ビタミンB2、カロチン、ビタミンC、アントシアニンなどの栄養素も豊富に含まれています。特筆すべきは、紫イモにはセレンが豊富に含まれており、強力な抗酸化作用があることです。また、紫イモに含まれる粘膜タンパク質には、抗がん作用や抗癌作用もあります。

おすすめの食べ方：紫芋ロール、紫芋蒸しパン、紫芋蒸しケーキ、ヨーグルトレーズン紫芋マッシュ、紫芋オートミール粥。

特別な注意: サツマイモや紫イモは胸焼けを起こしやすいので、空腹時に食べない方がよいでしょう。また、一度に食べ過ぎないことも最善です。そうしないと、胸焼けや膨満感などのでんぷんの消化不良の症状が簡単に起こる可能性があります。卵などの脂肪やタンパク質を多く含む食品や他の野菜と一緒に食べるのがおすすめです。

3. ジャガイモ

ビタミンC補給の専門家。ジャガイモにはビタミン C が豊富に含まれており、調理中に失われにくいです。ジャガイモとほうれん草を調理に使用し、加工後に残るビタミンCの量を比較する実験が行われています。その結果、5分間茹でた後、ほうれん草は35%しか残っていませんでした。ジャガイモは皮をむいて茹でても、83%の脂肪が残ります。

おすすめの食べ方：牛肉とジャガイモの煮込み、肉スライスとジャガイモの煮込みレンズ豆、ラム肉とマッシュルームのマッシュポテト。

特別な注意: フライドポテトやポテトチップスなどのジャガイモを油で揚げるのは避けたほうがよいでしょう。油で揚げると脂肪の摂取量が増えるだけでなく、がんのリスクも高まる可能性があります。

4. タロ

アルカリ性の食品を定期的に摂取すると免疫力が高まります。里芋にはさまざまなミネラル、特に歯をしっかり守ってくれるフッ化物が豊富に含まれています。粘液タンパク質が含まれており、人体に吸収された後に免疫グロブリンの生成を助け、体の抵抗力を高めます。里芋は体内に蓄積された酸性物質を中和するアルカリ性食品です。

5. ヤムイモ

心臓血管疾患および脳血管疾患の補助治療。ヤムイモの最も栄養価の高い部分は粘液です。ムチンは血中コレステロールを下げ、心臓血管系への脂質沈着を防ぎ、動脈硬化の予防に役立ちます。さらに、ヤムイモには糖尿病の補助治療効果もあります。満腹感が得られやすく、食事量をコントロールするのに役立つほか、粘液中のマンナンが糖代謝を改善し、インスリン感受性を高めます。

おすすめの食べ方：百合と山芋のキビ粥、もち米と蓮の実と山芋の粥、山芋とパパイヤの豚バラ肉煮込み、キクラゲとピーマンの山芋炒め、ハニーヤム。

注意：山芋や里芋はカビが生えやすいので、購入後はすぐに食べるのがベストです。特に調理済みの場合は冷蔵庫で1日しか保存できません。最後に、ジャガイモは良い食べ物ではあるが、毎食食べるべきではないということを覚えておくことが重要です。ジャガイモと全粒穀物は、毎日の主食摂取量の 30% を占める必要があります。