ワラビの根の粉末には発がん性物質が含まれているので、摂取量を減らす必要があります。

最近、食卓によく並ぶワラビやゼンマイの根の粉末に発がん性があるという噂がネット上で広まっている。記者はこの目的で数人の食品安全専門家にインタビューしたが、彼らは皆同意し、ワラビに含まれる「プロトプタン酸」は発がん性物質であるため、ワラビの摂取量を減らす方が良いと指摘し、天然の伝統食品は必ずしも安全ではないと述べた。

いくつかの研究で、シダががんを引き起こす可能性があることがわかった。

ワラビは伝統的な山菜の代表であり、「山菜の王様」です。ワラビは青くて無公害、栄養価が高く、がん予防にもなると信じられ、わざわざ山にワラビ掘りに行く人も多く、「長寿野菜」としても知られています。シダ根粉は野生のシダの根茎から抽出したデンプン質です。レストランで作られる辛くて酸っぱいシダ根粉は、人気の冷菜です。

ワラビを好んで食べる人は、主に中国、日本、韓国などの国の人々です。ワラビの発がん性について最も綿密な研究を行っているのは日本です。ワラビに含まれる「プロトタキソール」という物質が発がん性があることを最初に発見したのは日本であり、これも日本人によって発見されました。 「ワラビはガンの原因になる」という説は、確固たる科学的根拠によって裏付けられています。ワラビを食べると食道ガンや胃ガンの発症率が高まりますが、ワラビに含まれる「プロトプテロシド」が上記の症状を引き起こす犯人なのです。 100 年以上も前、人々はこの植物が牛に中毒や死を引き起こす可能性があることに気付き、動物実験ではシダが動物に実際に癌を引き起こす可能性があることも確認されました。

シダは発がん性があるが、次のような利点もある。

春に生える柔らかいシダの葉は、一般にワラビと呼ばれ、香りがよく、おいしく、「山の幸の王様」として知られています。根茎にはデンプン質が豊富に含まれており、その栄養価はレンコンデンプンに劣らず、食用だけでなく、ワインの原料としても使用できます。熱を取り除いたり、利尿作用を促進したりする薬効があります。

この種は中国植物アトラスデータベースに掲載されている有毒植物です。葉、若い芽、根茎に毒性があります。牛が食べると慢性中毒を引き起こすことがよくあります。主な症状は、血尿、腹痛、体重減少、貧血、毛並みの粗さともつれ、部分的な脱毛、憂鬱、ぼんやりとした視線、歩行速度の低下、立っているよりも横になっている時間が多い、咀嚼力の低下、反芻運動の短縮と弱さなどです[47]。さらに、血小板と白血球の減少、広範囲にわたる点状出血、腸の筋肉の広範囲の損傷と潰瘍が見られます。シダには強力な発がん性物質が含まれているとも報告されています。

シダ根粉末の選び方

シダの根の粉末は一般のスーパーで購入できます。細い春雨や幅広の春雨の形をしています。開けると薬のような匂いがします。白い春雨より少し高価です。最高品質の品種は広西、四川などで生産されています。住民は夏に一度にたくさん買って家に持ち帰り、食べるたびに小袋に詰めて食べます（一般的な小袋は約100グラムで包装されています）。具体的な食べ方は、沸騰したお湯に適量のシダ根粉を入れ、約5分間煮て（硬い芯がないことを確認してください）、取り出して冷水で冷やします。春雨を食べるのと同じです。その後、家族の好みに合わせて、シダ根粉入りキュウリの千切り、ピリ辛シダ根粉、鶏肉の千切りシダ根粉など、柔軟に方法を変えることができます。

シダの根の粉末の作り方

1. 芯が硬くなくなるまで茹で、冷水で洗い（噛みごたえを出すため）、水を切ります。

2. 赤唐辛子をスライスし、漬けた山椒（スーパーで入手可能）をスライスし、ニンニクを潰してみじん切りにし、酢、少量の醤油（6月の新鮮なものをお勧めします）、適量の塩、小さじ1杯の砂糖、漬け唐辛子スープを加えてよく混ぜ、唐辛子とみじん切りにしたニンニクをソースに加えてかき混ぜます。

3. 手順 2 のソースを手順 1 のシダ根パウダーに注ぎ、混ぜます。