カロチンの効果と働きを詳しく解説

カロテンの化学構造は、中央に同じポリエン鎖を持ち、両端に存在するイオノン環や基の種類によって、α、β、γ、δ、εなど多くの異性体が存在し、リコピンとも呼ばれます。 β-カロチンはカロチンの中で最も広く分布しており、含有量も最も高いです。カロチンは目と皮膚の健康を維持し、夜盲症や肌荒れを改善し、フリーラジカルによるダメージから体を守るのに役立ちます。酢などの酸性物質と同時に摂取しないでください。カロチンの役割について詳しく知りたい方は、Family Doctor Online をフォローしてください。

【カロチンの効果と働き】

1. 皮膚と粘膜の健全性を維持し、皮膚の乾燥や荒れを防ぎます。

2. 視細胞内の光感受性物質

3. 成長と発達を促進し、健康と細胞の発達を効果的に促進し、先天性欠損症を予防します。骨と歯の健康な成長を促進します。

4. 生殖機能を維持する

5. 免疫機能を維持し促進する。データによると、ニンジンには肺がんを予防し抑制する効果があるそうです。ニンジンに含まれるカロチンは人体に入るとビタミンAに変換されます。ニンジン分子 1 個はビタミン A 分子 2 個に変換されます。

【カロチンの応用】

食用のオレンジ色の色素や栄養強化剤として、マーガリン、麺類、ケーキ、飲料、健康食品などに使用されています。

【人体への吸収ステップ】

私たちの日常の食事に含まれるカロチンは、主に以下の過程を経て体内に入り、蓄積されます。

1. 日常の食事中のカロチンは、動物の消化管内で消化酵素の作用によりタンパク質複合体から分離され、胆汁中の他のエステル物質と乳化されて十二指腸内でキロミクロンを形成します。

2. キロミクロンは腸管吸収細胞の刷子縁に近づき、小腸粘膜上皮細胞に取り込まれて吸収されるようになります。

3. 吸収されたカロチンはすぐに小腸上皮細胞の片側に移動し、その一部は中央または片側でジオキシゲナーゼによって切断され、体の必要に応じてビタミンAに変換されます。

4. 肝臓外組織はリポタンパク質リパーゼを利用してカロチンを肝臓前に吸収し、残りの部分はカイロミクロンとともにリンパと血液中に放出され、低密度リポタンパク質を運搬体として肝臓に輸送されます。

5. 肝臓で摂取されたカロチンは肝臓に蓄えられるか、超低密度リポタンパク質に分泌されます。低密度リポタンパク質と高密度リポタンパク質中のカロチンは肝臓外組織に取り込まれ、そこに蓄えられます。

吸収に影響を与える要因

1. 脂肪と脂肪酸：カロチンは脂溶性であり、脂肪はカロチンを輸送する役割を果たします。食事中の脂肪含有量はカロチンの吸収に影響します。食事中の脂肪は膵臓酵素と胆汁酸塩の作用によりコロイドを形成し、その中でカロチンが溶解して一緒に吸収されます。脂肪は胆汁分泌を刺激して脂肪を乳化させ、それによってカロテノイドの吸収を促進します。

研究では、牛の体脂肪中のオレイン酸含有量とカロチン含有量の間には正の相関関係があることが判明した。遊離脂肪酸を灌流液に加えるとカロチンの吸収が著しく促進され、オレイン酸の吸収促進効果が最も高かった。脂肪酸添加後、血清中のビタミンA濃度は著しく増加した。遊離脂肪酸はカロチンの吸収を促進します。食事中の脂肪は細胞によるカロチンの吸収を促進し、細胞内のカロチン分解酵素の活性を高め、カロチンをビタミン A に変換します。多くの不飽和脂肪酸もカロテンの吸収を促進しますが、その効果はオレイン酸よりも弱いです。これは、腸の粘膜細胞に脂肪酸結合タンパク質があり、不飽和脂肪酸はカロテンよりも脂肪酸結合タンパク質に結合しやすいためです。この競合によりカロテンの吸収が低下します。多価不飽和脂肪酸が豊富なひまわり油を摂取すると、飽和脂肪酸が豊富な牛脂を摂取した場合よりも小腸でのカロチンの吸収率が高くなります。

2. 胆汁酸塩：胆汁は脂肪を乳化して小腸の液体環境で吸収されやすい小さなコロイドに変え、脂肪に溶解したカロテノイドの吸収を促進します。カロチンがコロイド溶液に溶解すると、胆汁がなければ吸収も分解もされずエステルを形成することもできません。これは、胆汁が腸の溶解性に関与するだけでなく、カロチンの吸収、分解、エステル化の全プロセスに関与し、胆汁が種特異性なしにカロテノイドの吸収を促進することを示しています。胆汁中の有効成分は抱合胆汁酸と胆汁酸塩で、吸収促進に最適な濃度は0.04～0.008mol/Lです。濃度が高すぎると阻害効果が出ます。

3. ビタミン A: 食事中のビタミン A の含有量もカロテノイドの吸収に影響します。研究によると、ビタミン A 欠乏によりカロチンの分解が促進されることがわかっています。ビタミンAが不足すると、小腸上皮細胞によるカロチンの吸収が減少します。しかし、小腸粘膜細胞のカロチン吸収能力は低下したにもかかわらず、吸収されるカロチンの総量は増加しており、これはリンパ吸収に関連している可能性があり、ビタミンA欠乏症がカロチンの純吸収の増加につながる可能性があることを示唆しています。

4. その他の要因: 多くの研究により、炭化水素カロテノイドと、カンタキサンチン、ルテイン、リコピンなどの酸素含有カロテノイドの間には拮抗効果または相乗効果があることが示されています。プロゲステロンはカロチンの吸収を阻害しますが、カロチンの分解には影響しません。プロゲステロンが優勢な場合、この阻害効果は非常に顕著です。食事中のペクチンを含むさまざまな食物繊維は、高レベル（5％〜20％）で体内のカロチンの利用に影響を与え、ペクチンの影響はセルロース、寒天、穀類ふすまよりも大きいです。食事中のタンパク質レベルもカロチンの吸収に影響を与えます。タンパク質レベルの増加は、カロチンの網膜への分解に有益であり、それによってカロチンの勾配拡散を維持するのに役立ちます。食事中の十分な粗タンパク質含有量は、カロチンジオキシゲナーゼの活性を高めることができます。さらに、食事中のカロテノイド、適切なFe、ビタミンE、グルタチオン、チオールなどの-SH含有物質はすべて、この酵素の正常な活性に有益です。