ビタミンA欠乏症の食事療法

ビタミンA欠乏症は、ヒキガエル皮膚病とも呼ばれ、ビタミンA欠乏症によって引き起こされる栄養障害です。乾燥して荒れた皮膚、四肢伸側における円錐状の角化性丘疹、夜盲症、乾燥して軟化する角膜などの症状が見られます。この病気は現在、中国ではまれです。ビタミン A は、すべての上皮組織、特に目、呼吸器、消化管、尿路、生殖器系の健康を維持するために必要です。ビタミンAが不足すると、上皮が乾燥し、増殖して劣化します。ビタミンAは成長と発達を促進します。不足すると生殖機能が低下し、骨の成長が悪くなり、成長と発達が阻害されます。これまでのところ、ビタミン A と上皮細胞の代謝および成長と発達との関係はまだ不明です。また、ビタミンAは視細胞の光感受性物質の成分で、ビタミンAが欠乏すると弱い光に対する感度が低下し、暗順応が障害され、重症の場合は夜盲症になることもあります。では、ビタミンA欠乏症の食生活における健康管理では何に注意すべきでしょうか?

患者の食事上の注意事項

ビタミンA、つまり各種カロチンは、緑葉野菜、黄色野菜、果物などの植物性食品に含まれています。含有量が多いのは、ほうれん草、アルファルファ、エンドウ豆の芽、サツマイモ、ニンジン、ピーマン、カボチャなどです。もう1つのタイプは、動物性食品に含まれるビタミンAです。このタイプのビタミンAは、人体に直接利用することができます。主に、動物の肝臓、牛乳および乳製品（脱脂乳）、鶏卵に含まれています。

緑黄色野菜: 1 食分 (100 グラム) あたりビタミン A (約 12,000 単位) を最も多く含む野菜は、スイスチャード、ケール、ほうれん草などの緑黄色野菜です。豆、ブロッコリー、ニンジン、黄色いカボチャ、アプリコット、サツマイモ、ヤムイモを一食分食べるだけでも、成人が1日で必要とする量とほぼ同じ5,000単位のビタミン A が摂取できます。トマト、エンドウ豆、セロリ、レタス、アスパラガスの1食分にも、平均で約2,000単位が含まれています。

果物: アプリコットを除いて、ほとんどの黄色い果物には 1 食分あたり 400 単位未満のビタミン A が含まれています。本来の色が失われた野菜や緑色に変わらなかった野菜には、このビタミンが不足しています。

動物の内臓：動物の肝臓にはビタミン A が非常に豊富に含まれており、動物の腎臓や内臓にも多く含まれています。患者は何を食べてはいけないのでしょうか?ビタミンAを摂取するときはアルコールを飲まないでください。

ビタミンAの主な機能はレチノールをレチナールに変換することですが、エタノールは代謝中にレチナールの生成を阻害し、視覚周期と男性の精子生成機能に深刻な影響を及ぼします。

ビタミンADを摂取する際は、お粥やスープは避けてください。

お粥スープ（ライススープとも呼ばれる）には、脂溶性ビタミンを溶解して破壊するリポキシゲナーゼが含まれており、ビタミンADとビタミンDの損失につながります。