トウモロコシの色によって効果は異なる

お米の種類も増え、色も増えてきました。実はトウモロコシの色によって栄養価は異なります。トウモロコシの色の違いは、どのような健康効果に関係しているのでしょうか? トウモロコシを健康的に食べる方法は何でしょうか? 茹でたトウモロコシに飽きたら、3色トウモロコシを試してみてはいかがでしょうか?

トウモロコシの色によって健康効果が異なる

トウモロコシの収穫時期になると、道を歩いていると茹でたトウモロコシの香りが漂ってくることがよくあります。もちトウモロコシ、スイートコーン、古いトウモロコシ、白、紫、黄色、どの種類のトウモロコシがより栄養価が高いですか？

栄養学者は全員一致で、主食の中でトウモロコシの栄養価と健康効果は非常に優れていると考えています。トウモロコシのビタミン含有量は非常に高く、米や小麦粉の数倍です。トウモロコシには、炭水化物、タンパク質、脂肪、カロチンに加えて、さまざまなミネラル、ビタミン E、リボフラビンなどの栄養素も含まれています。トウモロコシには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、特にリノール酸は60%以上含まれています。トウモロコシ胚芽に含まれるビタミンEと相乗効果で血中コレステロール濃度を下げ、血管壁への沈着を防ぎます。これらの物質は心臓病や癌などの病気の予防に非常に有益です。トウモロコシには長寿因子であるグルタチオンも含まれており、セレンの関与により、老化を遅らせる機能を持つグルタチオンオキシダーゼを生成します。

トウモロコシの色によって健康効果は若干異なりますが、これは主に含まれる色素の種類が異なるためです。

白トウモロコシに比べて、紫トウモロコシにはアントシアニンが多く含まれており、抗酸化作用と抗老化作用があります。黄色いトウモロコシには、健康な視力の維持に良いカロチンとゼアキサンチンが含まれています。

トウモロコシは味が違えば栄養価も異なります。スイートコーンは甘くておいしく、人々に愛されています。果物のように生で食べられる「フルーツ系スイートコーン」という種類もあります。このスイートコーンは、タンパク質、脂肪、ビタミンの含有量が通常のトウモロコシの1～2倍、セレンの含有量が8～10倍です。また、含まれる17種類のアミノ酸のうち、13種類が通常のトウモロコシより多く含まれています。しかし、スイートコーンは糖分が多く、そのほとんどはショ糖とブドウ糖なので、血糖値が上がりやすくなります。

栄養素をより多く保持するトウモロコシの調理方法

トウモロコシを買うとき、皮と穂先を剥ぐ人が多いですが、これは科学的ではありません。皮付きのトウモロコシを買うのが一番です。

これは、外皮がトウモロコシ内部の水分が蒸発するのを防ぎ、味を保つことができるためです。トウモロコシを調理するときは、トウモロコシの最も外側の厚い皮を剥ぎ、最も内側の薄い2層の皮を残し、同時にトウモロコシのひげを洗うのが最適です。これにより、トウモロコシの独特の香りが保たれ、調理しやすくなります。一般的に、トウモロコシは約 8 分間調理するだけで十分です。トウモロコシが調理されたら、すぐに取り出して水を切るのがベストです。そうしないと、トウモロコシの風味が損なわれます。なお、トウモロコシの皮とひげを使って煮込んだスープは「ドラゴンビアードスープ」と呼ばれ、糖尿病や高血圧の患者に適している。

市販の甘いトウモロコシの見分け方を教えます

普通に調理されたトウモロコシ：色は自然で、イエロートウモロコシは淡黄色で、トウモロコシの粒の表面に小さなシワがあることもあり、香りがよく、トウモロコシの粒の表面を舐めても明らかな甘さはなく、さわやかな味がします。

エッセンスを加えて調理したトウモロコシ：色が明らかに明るくなり、黄色のトウモロコシは明るい黄色になり、トウモロコシの粒はふっくらと見え、トウモロコシの粒の表面をなめると独特の甘みがあり、味は非常に平均的です。