ジャガイモを食べるときに注意しなければならないこと

ジャガイモの皮にはソラニンが含まれている

ジャガイモには、弱アルカリ性の配糖体であるソラニン（ソラニンとも呼ばれる）が含まれています。この有毒物質は、ジャガイモの皮、特に日光にさらされて緑色に変色したり芽が出たりしたジャガイモの皮にほぼ集中しています。ソラニンは胃腸粘膜を刺激し、脳の呼吸中枢と運動中枢を麻痺させ、さらに溶血作用も持っています。ソラニンが体内に一定量蓄積すると慢性中毒を引き起こす可能性があります。症状が明らかではないため、無視されることがよくあります。過剰摂取の主な症状としては、喉や口腔粘膜のかゆみや灼熱感、吐き気、嘔吐、腹痛などの胃腸炎症状が挙げられます。

ジャガイモを食べるときに皮をむくのが面倒だったり、皮が緑色に変色したり芽が出たりしていることに気づかない人もいます。このように、ジャガイモを調理しても、ソラニンは皮に残ります。したがって、緑色に変色したり芽が出たりしたジャガイモは食べないでください。ソラニンは水に溶けやすく、酢酸で分解されやすく、高温調理でも毒性が失われるため、ジャガイモを切った後はしばらく水に浸し、調理時に酢を少し加えて中毒を防ぐのがベストです。

脳卒中を予防するにはジャガイモをどう食べるか？

1週間に平均5〜6個のジャガイモを食べると、副作用なしで脳卒中のリスクを40％減らすことができます。

なぜなら、ジャガイモは体重管理に役立つだけでなく、高血圧や脳卒中のリスクも軽減する優れた食品だからです。ジャガイモの黒い皮にはビタミンやカリウムが豊富に含まれており、皮をむかずに食べると栄養素が失われてしまいます。研究によると、ジャガイモの皮のすぐ下の層にはビタミンが最大 80% 含まれており、ジャガイモの果肉よりも健康に有益であることがわかっています。カリウムはナトリウムの天敵であり、塩分の過剰摂取による血圧の上昇を防ぎ、優れた抗高血圧効果があります。

長期間保存したジャガイモを食べてはいけない人はいますか？

しかし、ジャガイモにはアルカロイドが含まれており、保存期間が長くなるほどアルカロイドの含有量が高くなります。長期間保存されたジャガイモを過剰に摂取すると、胎児の健康に悪影響を与えるだけでなく、胎児の奇形を引き起こす可能性もあります。もちろん個人差は大きく、食べたら必ず異常が出るというわけではありませんが、妊婦さんは食べない方が良いでしょう。

ジャガイモの皮が緑色に変色した場合、それは毒素であるソラニンが高濃度に含まれていることを意味します。この時期にジャガイモを食べるときは、十分に注意してください。皮をむくだけでなく、果肉をさらに切り取り、緑の部分を完全に取り除く必要があります。ジャガイモの皮の緑の部分が大きい場合や芽が出ている場合は、そのようなジャガイモは食べないでください。そうしないと、簡単に食中毒になる可能性があります。

ジャガイモを調理する3つの一般的な方法

千切りジャガイモの炒め物

伝統的な方法は、千切りにしたジャガイモをフライパンで直接揚げることですが、より多くの油が必要になります。そうしないと、ジャガイモがフライパンに簡単にくっついてしまいます。改善された方法を提案します。千切りにしたジャガイモを沸騰したお湯で60%ほど火が通るまで茹で、取り出して水切りします。熱したフライパンに油を注ぎ、油が熱くなったら玉ねぎと生姜を炒めます（私は少量のコショウパウダーも加えるのが好きです）。次に、細切りにした唐辛子とニンジンを少々（色と栄養のため）、酢を少々（ジャガイモの細切りをカリカリにするため）加え、炒め、塩とMSGで味を整えてお召し上がりください。

コメント：伝統的な製法を改良し、油の使用量を少なくし、野菜を炒めるという本来の目的に戻り、彩りと栄養のバランスも良く、大変おすすめです。

ビーフシチューとポテト

作り方はいろいろあるので、ネットで調べて気に入ったものを見つけてください。

コメント: 合理的な組み合わせ、栄養素の補完、消化吸収が容易、強くお勧めします。

新鮮な野菜3種

鍋に油を追加し、70% 熱くなったら、角切りにしたジャガイモを入れて黄金色になるまで炒め、少し透明になったら取り出します。次に、ナスを入れて黄金色になるまで炒め、ピーマンを加えて一緒に取り出します。少量の熱い油で、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを炒め、スープ、薄口醤油、砂糖、塩、ナス、ジャガイモ、ピーマンの角切りを加えて、軽く煮込みます。湿らせた澱粉を加えて、ソースが煮詰まるまで強火で煮ます。

コメント：伝統的な山東料理は栄養面でのダメージが深刻であるだけでなく、脂肪も多く、栄養バランスが非常に悪いので、食べることはお勧めしません。