トウモロコシを最も栄養価が高く健康的に食べるにはどうすればよいでしょうか?

トウモロコシは私たちの生活の中で非常に一般的な食材です。ありふれたものですが、その栄養価は無視できません。トウモロコシには、私たちの体に必要なビタミンやカルシウムが豊富に含まれています。同時に、年配の友人の血中脂質を下げるのにも非常に良い効果があります。

トウモロコシは、メイズ、コーン、コーン、とうもろこしとも呼ばれています。栄養価が高く、海外から導入されたため、「パールコーン」と呼ばれています。 16 世紀頃、外国の使節が中国の皇帝への贈り物としてトウモロコシの穂を持ち帰りました。長年の栽培を経て、わが国でも新しい種類のもちトウモロコシが栽培されています。有名な品種には、半仙糯、多粟白、力成年、黄包米などがあります。

トウモロコシの栄養は独特です:

1. ビタミンは米や小麦より数倍多い

トウモロコシには栄養と健康に良い物質が豊富に含まれています。炭水化物、タンパク質、脂肪、カロチンのほか、リボフラビンなどの栄養素も含まれています。専門家は、トウモロコシ、米、小麦などさまざまな主食の栄養価と健康効果のさまざまな指標を比較しました。トウモロコシのビタミン含有量は非常に高く、米や小麦の5〜10倍であり、特別なトウモロコシの栄養価は普通のトウモロコシよりも高くなっています。例えば、スイートコーンのタンパク質、植物油、ビタミン含有量は普通のトウモロコシの1〜2倍で、「生命維持に必要な元素」であるセレン含有量は8〜10倍です。スイートコーンに含まれる17種類のアミノ酸のうち、13種類は普通のトウモロコシよりも多く含まれています。

2. カルシウム含有量は乳製品に近い

科学的なテストにより、トウモロコシ100グラムあたり約300mgのカルシウムが摂取できることが確認されており、これは乳製品に含まれるカルシウムとほぼ同じです。カルシウムが豊富で、血圧を下げるのに役立ちます。毎日1グラムのカルシウムを摂取すると、6週間後には血圧が9%低下します。トウモロコシに含まれる植物性セルロースは発がん物質やその他の毒素の排出を促進し、天然ビタミンEは細胞分裂を促進し、老化を遅らせ、皮膚病変を防ぎ、動脈硬化や脳機能の低下を軽減します。トウモロコシに含まれるプロゲステロンとゼアキサンチンは、目の老化を防ぎ、脳細胞を刺激し、人の脳力と記憶力を高めることができます。

3. 体内のコレステロールを下げる

アメリカの研究者たちは、トウモロコシの皮とコーン油を定期的に摂取すると、人間のコレステロールを下げるのに非常に有益であることも発見しました。研究チームは、男性50人、女性20人を含む、平均年齢55歳の高齢者70人を対象に調査を行った。これらの人々はコレステロール値が比較的高く、2年以上入院していたが、検査結果は満足のいくものではなかった。被験者が実験に参加している間、研究者らはトウモロコシを細かく挽き、ニンニクパウダー、黒コショウ、セロリなどの調味料を加え、トマトやスープと混ぜた。被験者は実験前の1か月半は1日20グラムのトウモロコシを、実験後の1か月半は1日40グラムのトウモロコシを食べた。3か月後、70人の血中トリグリセリドが減少し、60人の血中コレステロールが減少したことが判明した。

4. 抗がん作用がある

トウモロコシに含まれるグルタチオンは抗がん因子であり、他の物質と結合してそれらの発がん性を失わせることができます。トウモロコシに含まれるカロチンは人体に吸収されるとビタミンAに変換され、一定の抗がん作用があります。トウモロコシには植物性セルロースが多く含まれており、腸に潤いを与え、排便を促進する働きがあり、発がん物質などの毒素の排出を促進し、大腸がんの可能性を減らすことができます。

健康の観点から見ると、ピーナッツ油や他の植物油よりもコーン油を摂取するほうがはるかに多くの恩恵を受けます。粗挽きコーンミールにはロイシンとグルタチオンが大量に含まれており、人体に対する抗がん剤の副作用を抑え、腫瘍の成長を抑制することができます。グルタチオンは、発がん物質の増殖を足かせのようにロックし、毒性を失わせて、最終的に体外に排出するからです。

トウモロコシを最も栄養価の高い方法で食べるにはどうすればよいでしょうか?

トウモロコシにはデンプンが多く含まれており、主食としても使われます。食べ方はいろいろあります。調理したり、ローストしたり、ポップコーンにしたりできます。ただし、茹でたトウモロコシを食べることをお勧めします。他の食べ方では、トウモロコシの栄養素が簡単に破壊されてしまいます。トウモロコシを調理するとVCの一部は失われますが、より多くの栄養素、特に癌などの病気に特定の治療効果を持つフェノール化合物リジンが放出されます。

多くの人はトウモロコシを調理するときにトウモロコシのひげと葉を徹底的に洗浄することを好みますが、これは実のところ残念なことです。トウモロコシのひげは胆汁の分泌を促進し、利尿作用と血糖値を下げる効果があり、トウモロコシの茎は発汗を抑える効果があります。ご存知のように、夏は尿路感染症のピークシーズンであり、トウモロコシが清潔であれば、トウモロコシを煮た水は抗感染効果があります。写真の右側にある比較的柔らかいトウモロコシのひげを選んでください。トウモロコシを食べるときは、胚芽部分をきれいに食べるのが一番です。胚芽はトウモロコシの本質であり、心臓血管系や脳血管系の保護や老化防止に非常に重要な役割を果たします。

提案:

1. 一度に買いすぎないでください。トウモロコシは賞味期限が切れると、強い発がん性を持つアフラトキシンを生成するので、食べるのに必要な分だけ購入してください。

2. トウモロコシに含まれる結合ナイアシンは人体に吸収されにくいです。トウモロコシ粥、蒸しトウモロコシパン、トウモロコシケーキを作るときにトウモロコシ粉に重曹を加えると、結合ナイアシンが人体に吸収され利用されやすくなり、ペラグラを予防できます。