フルーツジュースに関するあまり知られていない3つの事実

レストランで食事をする場合でも、路上で飲み物を買う場合でも、市場で販売されているさまざまな絞りたてのジュースは、他の飲み物に比べて健康的であるというコンセプトから、ますます人気が高まっています。しかし、消費者が購入する「搾りたてジュース」は本当に新鮮な果物から作られているのでしょうか？真実を知った後も、あなたはそれを飲みますか？

フルーツジュースに関するあまり知られていない3つの事実

1. 搾りたてのジュースのほとんどは1元でブレンドされ、30元で販売されています。

長年飲料業界に携わってきた業界関係者は、ホテルや大手チェーンのコーヒーショップには本物の絞りたてジュースは存在しないと中央テレビの記者に明かした。いわゆる絞りたてジュースは濃縮果汁に新鮮なフルーツを加えたものだ。搾りたてのような見た目になります。

調査によると、市場で販売されている1000mlの絞りたてジュースの最も安いものは30元以上、最も高いものは100元以上もします。では、濃縮果汁から作るジュースはどれくらいのコストがかかるのでしょうか？業界関係者によると、濃縮果汁から作るオレンジジュース1本はわずか1元強だそうです！

2. ジュースには果物に比べて栄養素がはるかに少ない

ジュースと果物の間には栄養面でかなりの差があります。この 2 つを混同しないでください。ジュースは果物を完全に置き換えることはできません。果物を圧搾してジュースを作る際には、果肉と膜を取り除きます。この過程でビタミンCも大幅に減少してしまいますが、ビタミンCは大量に摂取する必要があるものです。リンゴなどの果物自体にビタミンがほとんど含まれていない場合、このプロセスでビタミンはほぼ完全に除去されます。

3. 低温殺菌されていないジュースは安全ではない可能性がある

最近、食品医薬品局はこれらのジュースに警告ラベルを貼ることを義務付けました。これらのジュースは健康な成人にとってそれほど危険ではありませんが、一部の有害な細菌が殺菌されていないため、子供、高齢者、免疫力が弱っている人にとっては、このようなジュースを飲まない方がよいでしょう。スーパーで売られているフルーツジュースのほとんどは高温殺菌されています。もちろん、搾りたてのものは除きます。農産物直売所や小規模生産者の場合はそうではないかもしれません。したがって、注意を払って、さらに質問する必要があります。

果物と比べてジュースはどれくらい栄養価が高いのでしょうか？

絞りたてのジュースでも、テクノロジーで生産された100％純粋なジュースでも、新鮮な果物と比較すると、ビタミン、特に熱に弱いビタミンと抗酸化成分が失われ、食物繊維も失われます。

1. ビタミンの損失。ビタミンCを例にとると、果物に含まれるビタミンCがビタミンCオキシダーゼと酸素と出会うと反応が起こります。果物が丸ごとだと、酵素とビタミンCは細胞や組織内の別の場所に存在し、出会うこともないし、酸素もないので反応は起こりません。しかし、ジュース加工の際の粉砕・果肉化の工程でこの3つが出会うことになり、反応に十分な条件が整います。そのため、ジュースは果物に比べてビタミンが失われます。抗酸化物質の損失はビタミンの損失と同様です。

2. 食物繊維の損失。フルーツジュースを製造する過程で、食物繊維がいくらか除去されます。ジュースの種類によって、失われる食物繊維の量は異なります。たとえば、リンゴジュースは精製ジュースであり、製造中に食物繊維のほとんどが除去されます。一方、オレンジをオレンジジュースにする場合は、除去される食物繊維の量が少なくなります。

とはいえ、フルーツジュースは役に立たないと考えないでください。フルーツに比べて、さまざまなミネラルが豊富に含まれています。ジュース100mlを飲むと、フルーツ100グラムを食べるよりも多くのミネラルを摂取できます。食物繊維が失われますが、食物繊維を補給することもできます。また、フルーツジュースは、洗う必要があるフルーツとは異なり、飲みやすく、持ち運びも簡単です。さらに、フルーツジュースは高温殺菌、無菌包装などのプロセスを経ているため、賞味期限が長くなります。