大豆と豆の芽、どちらを食べるのが良いでしょうか？

大豆は高たんぱく、低脂肪でたんぱく質の利用率が高いです。また、カルシウム、亜鉛、鉄などのミネラルも豊富です。そのため、栄養学的観点から見ると、大豆は人間の健康維持にかけがえのない役割を果たしています。しかし、大豆には致命的な欠点があり、食べると簡単に膨満感を引き起こしてしまうのです。

大豆を直接食べるとひどい膨満感を引き起こす可能性がある

大豆をそのまま食べると、一部のオリゴ糖が鼓腸の問題を引き起こす可能性があり、トリプシンインヒビターも鼓腸に寄与するため、膨満感を経験することがよくあります。

改良方法：大豆を発芽させる

上記の状況は大豆を発芽させることで改善できます。しかし、もやしは何日間、どのくらいの期間保存するのが最適なのでしょうか?

研究によると、長さ約3〜5cmのもやしが最も栄養価が高いことがわかっています。

大豆の発芽過程では、フィチン酸を加水分解する性質を持つフィターゼの活性が継続的に増加し、大豆のカルシウム、亜鉛、鉄の吸収を妨げる主な阻害因子であるフィチン酸の含有量が40％減少します。

カルシウム、亜鉛、鉄の吸収を促進するビタミンB2、アスパラギン酸などの遊離アミノ酸、体に有益ないくつかの酵素が大幅に増加します。さらに、ビタミンC含有量は0mg/100gから40mg/100gに増加しました。

データによると、約3日経過し、長さが約3〜5cmのもやしが最も栄養価が高いことが示されています。

大豆を発芽豆にすることで、大豆の栄養素を最大限に保持・強化し、阻害因子を大幅に減らすことができます。味の面でも、発芽豆は特に美味しいです。味の面では、発芽豆はより繊細で、食べた後に膨満感を引き起こす可能性が低くなります。発芽豆は、冷菜、スープ、炒め物などに使えるほか、豆乳を作るのにも使えます。

さらに読む: 大豆の消費に関するタブー

適した人：大豆は更年期の女性、糖尿病や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。また、頭を使う仕事の人や体重を減らしたい人にも適しています。

以下の方には適していません:

1. 大豆は消化吸収時にガスを過剰に発生し、膨満感を引き起こします。そのため、消化不良や慢性消化管疾患のある人は摂取量を減らす必要があります。

2. 重度の肝臓病、腎臓病、痛風、消化性潰瘍、ヨウ素不足の人は断食する必要があります。ニキビがある間は大豆やその製品を食べることはお勧めできません。

調理方法：大豆を原料とした食品は多種多様で、主食、ケーキ、スナックなどを作るのに使用できます。大豆を粉にして米粉と混ぜると、餃子やケーキを作ることができます。また、豆乳、豆腐皮、豆腐棒、豆腐、干し豆腐、豆腐シート、もやしなど、さまざまな大豆製品の加工原料としても使用できます。食べることも、揚げ物にも使用できます。大豆は通常、豆の匂いがしますが、多くの人が嫌います。例えば、大豆を炒めるときに、数滴の日本酒と少量の塩を加えると、豆の臭いが大幅に軽減されます。または、揚げる前に大豆を冷たい塩水で洗うことで、同じ効果が得られます。

調理上のタブー：生の大豆には健康に有害な抗トリプシンとトロンビンが含まれているため、生のまま大豆を食べたり、半生の大豆を食べたり、炒めて食べたりしないでください。