免疫力を高める4つの野野菜レシピ

山菜といえば、薬用と食用の両方の用途があるため、多くの友人が山菜を好んでいると言ってもいいでしょう。そのため、山菜の調理法を学んで、山菜を食卓の珍味にしましょう。ここでは、編集者が、健康効果が高いだけでなく、栄養も豊富な山菜レシピを4つ紹介します。

野生野菜の食事は免疫力を高める

1. 冷製スベリヒユのミックス：新鮮なスベリヒユ500グラム、ニンニクのみじん切り10グラム、みじん切りにしたネギ、日本酒、塩、砂糖、コショウ、ごま油を適量。

作り方：（1）新鮮なスベリヒユを洗い、沸騰したお湯で茹で、水から取り出し、水を切り、長さ3cmほどの小さな断片に切り、ボウルに入れ、日本酒、精製塩、砂糖、コショウ粉、ごま油を加えてよく混ぜます。 （２）中華鍋に油を入れて80％になるまで熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、スベリヒユにかけてよく混ぜて盛り付ける。

特徴と効果: エメラルドグリーンの色、強いニンニクの風味、塩味、爽やかさ、わずかな酸味。熱を消し、解毒し、腫れを抑え、下痢を止める効果があります。

2. スベリヒユを混ぜた豆腐シート：新鮮なスベリヒユ200グラム、浸した豆腐シート50グラム、適量の塩、ごま油、醤油、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、MSG。

作り方：（1）スベリヒユを洗い、3cmくらいの長さに切る。 （２）浸した豆腐を1.5cmくらいの長さに切ります。 （３）スベリヒユと豆腐を熱湯で茹で、冷水に取って水を切り、皿に盛り、塩、醤油、すりおろした生姜、みじん切りにしたニンニク、ごま油、MSGを加えてよく混ぜます。

特徴と効果：白、赤、緑、新鮮、わずかに酸味があり、おいしい。胃を強化し、腸を浄化します。

3. ニンニクみじん切りのプランテンと豆腐皮：柔らかいプランテン 300 グラム、豆腐皮 150 グラム、みじん切りのニンニク、精製塩、MSG、米酒、白酢、ごま油適量。

作り方：（1）バナナを摘んで洗い、沸騰したお湯で茹でて水気を切ります。 （２）豆腐の皮を洗って細切りにし、沸騰したお湯で茹でて取り出し、バナナの上にのせます。 （３）ボウルにニンニクのみじん切り、塩、MSG、日本酒、白酢を入れてよく混ぜます。バナナと豆腐の皮の上に注ぎ、ごま油を回しかけます。盛り付けるときによく混ぜます。

特徴と効果: 緑色で黄色、歯ごたえがあり柔らかい食感、塩辛くて新鮮な味、強いニンニクの風味、熱を取り除いて解毒する効果があります。

4. プランテン炒め：新鮮なプランテン500グラム、みじん切りにしたネギ10グラム、ニンニクのみじん切り、塩、MSG、日本酒、ごま油、植物油を適宜。

作り方：（1）バナナを摘んで洗い、熱湯で茹で、冷水でゆすいで水切りします。 （２）中華鍋に油を入れ、強火で60％熱くなるまで熱します。みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めます。日本酒、バナナ、塩を加えて均一に炒め、MSGを加え、ごま油をかけて召し上がりください。

特徴と効果: 鮮やかな緑色、柔らかくサクサクとした食感、塩辛くて新鮮な味、熱や毒素を取り除き、血圧を下げる効果があります。

山菜を食べるときに注意すべき3つのこと

自分の体質を知って風邪を予防しよう

春に芽吹く山菜のほとんどは、青葉植物の若芽です。いくつかの特別な品種を除いて、それらは基本的に冷たい性質を持っています。中医学では、青葉植物には多くのビタミンが含まれており、陰を補うのに有益ですが、陽には有害であると考えています。陰が不足し、火が活発な人にとって、山菜を多く食べると、陰を養い、火を減らすことができます。しかし、陽が不足し、寒さを恐れる人にとって、山菜を食べすぎると、脾胃の虚弱と風邪を引き起こしやすく、身体の健康に影響を与えます。

汚染を防ぐために入念な清掃

現代社会では、化学肥料や農薬の大量使用により環境汚染が深刻化しています。山菜も野生に生育するため、環境の影響を受けることは避けられません。山菜は自分で採る場合でも、市場で買う場合でも、食べる前に丁寧に洗い、衛生的な処理をする必要があります。

例えば、山菜を薄い塩水に2～3時間浸すと、昆虫の卵が除去され、山菜に含まれる一部の薬物残留物が分解され、一部の細菌やウイルスが死滅します。もっと良い方法はオゾン殺菌を使うことです。このための特別な機械が市販されています。オゾン処理をすれば、山菜はより安全に食べられるようになります。

科学的な調理は栄養素の損失を防ぐ

民衆の間では山菜の調理法は多様で、生で食べる、冷やして混ぜる、炒める、団子に包む、お粥にするなど、どれも一般的です。栄養素の保存の観点から見ると、山菜は生で食べるのが最も栄養の損失が少なく、次に熱湯でゆでて冷やして混ぜる方法です。しかし、現代の山菜は以前ほど衛生的ではなく、生で食べると細菌、ウイルス、昆虫の卵が含まれている場合があります。

そのため、生で食べるのは避けるべきです。沸騰したお湯で処理したり、冷たい料理に混ぜたりすると、一部の病原性因子を減らすことができますが、殺菌効果や抗毒素効果のあるタマネギ、ショウガ、ニンニクなどの調味料と一緒に食べることにも注意が必要です。