冬虫夏草の花の食べ方

冬虫夏草は、Cordyceps sinensis の略称で、Cordyceps militaris または蛹草とも呼ばれ、一般的には不死草として知られ、昆虫と菌類を組み合わせた薬用菌類で、現代の珍しい漢方薬です。Cordyceps sinensis は、菌類門、子嚢菌綱、ヒポクレア目、麦角科、冬虫夏草属に属します。冬虫夏草はタンパク質やアミノ酸が豊富なだけでなく、人体に必要な30種類以上の微量元素も含み、優れた強壮剤です。冬虫夏草の花には、タンパク質、18種類のアミノ酸、17種類の微量元素、12種類のビタミンが豊富に含まれています。A、B1、B2、B6、B12、C、D、Eなどの含有量はキノコよりも高くなっています。香港、韓国、日本、カナダ、米国、中国の10数か所での研究とテストにより、冬虫夏草が伝統的な冬虫夏草の最も理想的な代替品であることが証明されています。

冬虫夏草の花の特徴

冬虫夏草の花は性質が穏やかで、冷たくも乾燥もしていないため、ほとんどの人が安全に食べることができます。冬虫夏草の花には、タンパク質、アミノ酸、コルジセピン、マンニトール、SOD、多糖類などの成分が豊富に含まれています。その中でも、コルジセピン酸とコルジセピンは、人体の内部環境を総合的に調整し、体内のマクロファージの機能を高め、体の免疫機能の強化と調整、体の病気に対する抵抗力の向上に一定の役割を果たします。肝臓と腎臓に効き、精気を補い、出血を止め、痰を解消します。主にめまいや耳鳴り、物忘れや不眠、腰や膝の痛み、インポテンツや早漏、長期の咳や喘息などの補助治療に使用されます。

良い冬虫夏草を判断する基準：

現在、冬虫夏草は市場に溢れており、食べる人も増えています。悪徳商人の中には、粗悪品を高級品と偽ったり、硫黄で燻蒸して冬虫夏草を鮮やかな色にして利益を得ようとする者もいます。では、良質の冬虫夏草を見分けるにはどうすればよいでしょうか。その基準は何でしょうか。

匂いを嗅いでみてください。コルジセピン含有量が多いほど、冬虫夏草の匂いが強くなります。よくわからない場合は、まずは小袋を買って試してみるのもよいでしょう。

形状を見てください。オレンジがかった黄色で、色は白で、草の枝の長さは約2.5〜6cmで、十分に乾燥しています（触っても柔らかくありません）。高品質の製品であるかどうかは、コルジセピンの含有量によって異なります。

冬虫夏草の花の食べ方：

冬虫夏草とホタテの煮込みチキン：

1. 鶏肉を洗って切り分け、湯がきます。ホタテとナツメはきれいな水に柔らかくなるまで浸します。冬虫夏草の花もきれいな水に柔らかくなるまで浸します。冬虫夏草の花を浸した水は捨てないでください。

2. 鶏肉、ホタテ貝、冬虫夏草の花、ナツメ、生姜のスライスを電気鍋に入れ、冬虫夏草の花を浸した水を加えて2時間煮ます。

3. 適量の塩を加えて味を調えます。

冬虫夏草の花鶏:

1. 鶏肉を洗い、ワインや塩でマリネします。

2. 冬虫夏草の花を洗い、柔らかくなるまで水に浸します。鍋に適量の水を入れ、柔らかくなった冬虫夏草の花と浸した水を鍋に注ぎ、沸騰させます。火を弱めて鶏肉を入れ、15分間浸した後、取り出して冷水、できれば氷水で冷やします。

3. 冬虫夏草の花を細かく刻んだら、拾い上げて鶏肉の横に置きます。鶏肉を浸した水に塩を加えて味付けし、ソースを濃くして鶏肉にかけます。

冬虫夏草の花と龍骨のスープ：

1. リブをきれいな水で洗います。冬虫夏草、オオバコ、クコの実をきれいな水に約 2 分間浸し、洗って水気を切って置いておきます。スイートコーンの皮をむき、ひげを取り除き、洗って細かく切ります。

2. リブをスープ鍋に入れ、十分な水を加え、蓋をせずに強火で加熱します。数分後、スプーンで泡を取り除き、冬虫夏草の花、ヒシの実、クコの実、ホタテ貝を加え、弱火にして1時間煮込みます。

3. コーンキューブを加えた後、弱火で1.5時間煮込み、塩を加えます。

冬虫夏草の花を添えた蒸し鶏：

1. 冬虫夏草の花をあらかじめ洗って柔らかくなるまで浸します。ナツメの芯を取り除き、細かく切ります。ショウガは千切りにします。鶏肉を細かく切り、大きなボウルに入れ、塩、砂糖、コーンスターチ、薄口醤油を適量加えて味付けし、10分間マリネします。冬虫夏草の花、ナツメ、千切りショウガを鶏肉に入れてよく混ぜ、お召し上がりください。 （甘い料理が苦手な方はデーツを省いても大丈夫です。ほんの少しの砂糖で風味が増します。）

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。沸騰したら、蒸し器に鶏肉を入れ、強火で約 12 分間蒸します。火を止めて 5 分間煮込んでからお召し上がりください。

3. みじん切りにしたネギを散らすと香りが増します。