発酵させた豆腐を食べるとどんな不思議な効能があるのでしょうか？

発酵させた豆腐。場所によっては「発酵豆腐」「発酵南豆腐」「猫ミルク」などとも呼ばれます。発酵豆腐は大豆の二次加工食品です。わが国では民族的特徴を持つ有名な発酵調味料です。中国人にとっては一般的なおかずであり、料理にも使われています。それで、健康にはどんな影響があるのでしょうか?

発酵豆腐の栄養分析

1. 発酵豆腐にはビタミンBが豊富に含まれています。定期的に摂取するとビタミンB12を補給できるだけでなく、アルツハイマー病の予防にもなります。

2. 発酵豆腐には植物性タンパク質が豊富に含まれており、発酵後、タンパク質がさまざまなアミノ酸に分解され、酵母などの物質が生成されるため、食欲を増進し、消化を助けます。

3. 発酵豆腐にはカルシウムやリンなどのミネラルも含まれています。

4. 豆腐は発酵中に微生物に汚染されやすく、豆腐中のタンパク質は酸化分解されて硫黄含有化合物を生成します。過剰摂取は人体に悪影響を及ぼします。

発酵させた豆腐は「東洋のチーズ」として賞賛される

まず、栄養価はチーズよりも優れています。チーズは動物性発酵タンパク質食品であるため、脂肪とコレステロールが多く含まれています。しかし、大豆、特に豆腐には高品質のタンパク質が含まれています。米国などの先進国では、1日25グラムの大豆タンパク質を摂取すると、血清コレステロールを効果的に下げ、心臓血管系を保護できると認識されています。この効果を達成できる食品はほとんどありません。そのため、発酵豆腐は植物性発酵タンパク質食品として「東洋チーズ」と呼ばれています。

第二に、大豆のタンパク質分子は大きく、体に吸収されにくいですが、発酵の過程で微生物の働きにより、豆腐のタンパク質分子は小さくなり、人体の吸収と消化に有利になります。微生物は一般的な植物性食品には含まれていないビタミンB12を合成するため、豆腐をよく食べる菜食主義者は悪性貧血を予防できます。発酵の過程で大量のオリゴペプチドが生成され、抗老化、抗がん、血中脂質の低下など、さまざまな生理的健康機能があります。良質の豆腐などの良質な発酵食品は、体内の善玉菌を増やし、人体の免疫力を高めることができます。

つまり、発酵させた豆腐はチーズよりも健康的で、大豆よりも栄養価が高いのです。しかし、ビタミンAやビタミンDが含まれていないなど、いくつかの点ではチーズほど良くありません。

もちろん、発酵豆腐には副作用もあります。

発酵豆腐には一般的に塩分とプリン体が多く含まれています。高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍の患者は、病状の悪化を避けるために発酵豆腐の摂取量を減らすか、全く摂取しないでください。

また、発酵後の豆腐は臭い微生物に汚染されやすく、豆腐中のタンパク質が酸化分解されて硫黄含有化合物が生成されます。臭い豆腐を食べ過ぎると人体に悪影響を及ぼし、健康に影響を及ぼします。

発酵豆腐を選ぶときは、次の点に注意してください。

消費者が豆腐を選ぶときは、正規のメーカーの製品を選び、ラベルを注意深く確認し、製造日と賞味期限に注意するほか、豆腐の外観と色を見て、匂いを嗅ぐ必要があります。良質の豆腐は白く、少し黄色がかっています。腐った緑や黒の豆腐は買わないでください。良い豆腐は豆の風味があり、悪い豆腐は酸っぱい、臭い、または変な匂いがします。