卵の食べ方の3つの間違いにご注意

では、卵を調理して栄養価を高める方法は何でしょうか?

ゆで卵：卵を冷たい水の入った鍋に入れ、ゆっくりと加熱し、弱火で3分間茹でます。火を止めて、さらに 5 分間浸します。この方法で調理した卵は、卵白が柔らかく、卵黄が凝固しているものの古くなってはおらず、卵白の変性度が最適で、消化が最も容易になります。胃の中に約 1 時間 30 分とどまります。卵を10分以上茹でると、タンパク質構造が再びコンパクトになり、人体で基本的な消化が完了するまでに3時間15分かかります。

茶碗蒸し：混ぜ始めるときに油や塩を加えないでください。卵のゼラチンが簡単に破壊され、茶碗蒸しがザラザラして固くなります。卵液を均一にかき混ぜた後、調味料を加え、数回かき混ぜて空気が均一に混ざっていることを確認してから、蒸し器に入れます。こうすることで、鍋から取り出したときに茶碗蒸しが非常に柔らかくなります。

目玉焼きやスクランブルエッグ：強火を避け、中火で調理するのが最適です。強火で調理すると多くの栄養素が失われます。温度が高すぎると、卵タンパク質のシステイン鎖のスルフィドリル基が酸化され、隣接する分子間に共有結合が形成されます。架橋により、鎖分子がネットワークに織り込まれ、卵が硬化します。特に、色が濃く、カリカリに揚げられた卵は、発がん性物質である 3,4-ベンゾピリホスを生成する可能性があります。しかし、火が弱すぎると時間がかかり、水分が多く失われ、塗った卵が乾燥して食感に影響が出るので良くありません。

以下の間違いを避けるようにしてください

間違った食べ方1：卵＋豆乳

朝に豆乳を飲みながら卵を食べたり、卵を溶いて豆乳で煮たりするのも、多くの人の食習慣です。豆乳は甘くてまろやかな性質があり、植物性タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルなど多くの栄養素を含んでいます。そのまま飲むと栄養価が高くなります。しかし、トリプシンと呼ばれる特殊な物質が卵白中のオボアルブミンと結合し、栄養素が失われ、両方の栄養価が低下します。

間違った食べ方2：目玉焼きと茶碗蒸し

卵を揚げると端が焦げ、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化し、高温下では発がん性化学物質が形成されることが多い。さらに、お茶には酸性化物質が含まれており、卵に含まれる鉄分と混ざると胃を刺激し、胃腸の消化機能に影響を与えるため、茶卵の摂取量は控えるべきです。

正しい食べ方：栄養吸収率と消化率で見ると、ゆで卵は100％、スクランブルエッグは97％、半熟卵は98％、厚揚げは81.1％、熱湯や牛乳を混ぜた卵は92.5％、生卵は30％～50％です。ゆで卵が一番美味しい食べ方だということがわかります。

もちろん誰もが卵を食べますが、卵については多くの誤解があります。例えば、生卵を食べると最も栄養が摂れると信じている人もいますが、実際には生卵に含まれるタンパク質は人体にとって吸収しにくいものです。卵の食べ方はいろいろありますが、間違った食べ方は健康に悪影響を与えるので、生活の中では次のような誤解を避けるようにしましょう。

間違った食べ方3：卵＋砂糖

多くの卵料理には、砂糖という調味料が必要です。例えば、ケーキ、ダブルスキンミルク、生乳を使った煮卵、豆腐と卵のスープ、トマト入りスクランブルエッグなど…。実は、卵を砂糖と一緒に調理すると、高温により両者の間にグリコシルリジンという物質が生成され、人体に有益な卵のアミノ酸成分が破壊されてしまいます。グリコシルリジンには凝固作用があり、人体に入ると害を及ぼす可能性があることに注意する必要があります。

正しい食べ方：卵に砂糖を加える必要がある場合は、味が落ちないように、卵が少し冷めるまで待ってから砂糖を加えてかき混ぜるようにしてください。

正しい食べ方：卵はタンパク質が豊富で、人体にとって良いタンパク質源ですが、動物性タンパク質です。タンパク質の補完の原則に従って、大豆、キノコ、キノコなどの植物性タンパク質が豊富な食品と一緒に食べる必要があります。