新鮮なキノコの選び方を学ぶ

キノコには多くのビタミンが含まれています

研究によると、キノコの栄養価は牛乳に次いで高いことが分かっています。一般的に、肉や豆製品にはそれぞれ動物性タンパク質と植物性タンパク質が多く含まれていると考えられていますが、実際にはキノコのタンパク質含有量も非常に高いのです。

キノコ類にはカロチンが多く含まれており、体内でビタミンAに変換されるため、「ビタミンAの宝庫」とも呼ばれています。しかし、アメリカ食用菌類協会のコンサルタントであるマーゴ・クラウス氏は、私たちがよく知っている効能に加えて、キノコには次の4つの「秘密兵器」もあると述べています。

新鮮なキノコを選ぶ方法

半球形の傘を持つエノキ茸を選びましょう。エノキダケを買うときは、まず色に注目してください。四川省産のエノキ茸は一般的に黄色で、強い香りと柔らかい味が特徴です。他の地域のエノキ茸は主に白く、硬いです。新鮮なエノキ茸は、色に関係なく、他の色がなく均一な色をしています。色が灰白色の場合は、古いか、長期間保存されていたことを意味します。次に、形と大きさを見てください。長さが約12〜15cmで、半球形の傘があるエノキ茸が最も新鮮です。傘が開いている場合は、古いエノキ茸であることを意味します。

傘の小さいヒラタケを選びましょう。ヒラタケを選ぶときは、傘の形に注意してください。新鮮なヒラタケの傘はジューシーで、縁は内側にカールし、ひだは締まっていて、きれいに並んでおり、ひび割れはありません。古くなったヒラタケの傘の縁は平らで散らばっており、縁は不均一で割れています。また、ヒラタケを選ぶときは大きさだけにこだわってはいけません。直径が5cmくらいで傘の大きさが均一なものが、風味も食感も最高です。

椎茸は傘が厚いほど美味しいです。新鮮な椎茸を選ぶときは、まず見た目を見てください。新鮮な椎茸は、ひだ部分が直立していて倒れておらず、水分が多くなっています。厚い椎茸の方が良いです。新鮮な椎茸の傘は茶色です。色が白すぎたり、墨のように暗すぎたりする場合は不良品の可能性があります。

エリンギの表面は光沢があります。エリンギの傘は丸くて円盤状で、表面は光沢があり、滑らかで乾燥しています。直径は2〜3cmが望ましいです。このタイプのエリンギは味が最高です。茎の表面の繊維が厚すぎる場合は古すぎることを意味し、細すぎる場合は柔らかすぎて噛みごたえがないことを意味します。最後に、キングオイスターマッシュルームは肉厚で、白い茎を持つはずです。

毒キノコの見分け方

1.比較方法：

地元の食用キノコや有毒キノコを一つ一つ識別する良い方法は、地元での使用に適したカラーキノコ地図帳を使用することです。

購入時の注意: キノコの見た目を良くし、保存期間を延ばすために、悪徳業者はキノコを蛍光増白剤で浸します。

2. 形を見てみましょう:

毒キノコは一般的にぬるぬるしており、その傘はゴミで覆われていたり、まだら模様になっていることが多いです。茎にリングが付いていることが多いです（ミニスカートを履いているような感じ）。毒性のないキノコに輪っかが付いていることはめったにありません。

3. 色を観察する:

毒キノコは主に金色、ピンク色、白、黒、緑色です。無毒のキノコのほとんどはコーヒー色、薄紫色、または灰赤色です。

4. 匂い:

毒キノコはジャガイモやニンジンのような匂いがします。無毒のキノコは苦いアプリコットやフルーティーな風味があります。