サツマイモの葉の6つの効能をチェック

サツマイモの葉についてあまり知らない人も多いですが、実はこれも栄養価の高い緑黄色野菜の一種で、とても食べやすい野菜です。ここでは、サツマイモの葉の栄養価や食べ方、コツなどをご紹介します。

サツマイモの葉の栄養価

現代の栄養学の研究により、サツマイモの葉は他の野菜とは比べものにならないほどの特別な風味と豊富な栄養を持っていることがわかっています。ビタミンC、B2、カロチン、α-トコフェロールが豊富で、人体に必要なミネラルの優れた供給源です。分析によると、サツマイモの葉にはカロチン、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄、必須アミノ酸が豊富に含まれているが、シュウ酸はほとんど含まれていない。

サツマイモの葉にはフラボノイドも豊富に含まれており、人体に問題を引き起こす「キラー」酸素フリーラジカルを捕らえることができます。抗酸化作用、体の病気抵抗力の向上、老化の遅延、抗炎症、がん予防など、多くの健康効果があります。

サツマイモの葉の効能と機能

解毒。クロロフィルが豊富に含まれており、「血液を浄化」し、解毒を助けます。

免疫力を高めます。通常の野菜に比べて5〜10倍の抗酸化物質が含まれており、免疫力を高めて「風邪を予防」することができます。

貧血を予防します。毎日サツマイモの葉を30g摂取すると、人体に必要な鉄分やビタミンA、C、Eを補給できます。

高血圧を予防します。カリウムが豊富で、血圧をコントロールし、高血圧を予防します。

便秘を改善します。食物繊維が豊富で、胃腸の運動を促進し、「便秘や痔」を予防します。

抗がん剤。ポリフェノールが豊富に含まれており、細胞の癌化を防ぐことができます。

サツマイモの葉の食べ方

ニンニク入りサツマイモの葉: 柔らかいサツマイモの葉と茎を洗い、沸騰したお湯で茹で、鍋から取り出し、冷水ですすいで、切り分けます。ニンニクの皮をむいてつぶします。中華鍋を火にかけ、植物油を40％の熱さに熱し、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、柔らかいサツマイモの葉と茎を加えて炒め、新鮮なスープ、精製塩、日本酒を加えて味がよくなるまで炒め、MSGとゴマ油を加え、残りのニンニクのみじん切りを振りかけてよく混ぜます。

オイスターソース添えサツマイモの葉：サツマイモの葉から古い茎を取り除き、きれいな水で洗います。赤唐辛子は千切りにします。ニンニクは平らにならして皮をむきます。コーンスターチ大さじ1/2と水大さじ3を混ぜてコーンスターチ水を作ります。鍋に水を沸騰させ、塩大さじ1と油大さじ2を加え、サツマイモの葉を入れて葉が柔らかくなるまで湯がいてから取り出し、水を切ります。鍋に油大さじ3を熱し、ニンニクと赤唐辛子の千切りを弱火で炒め、水1カップを注ぎます。オイスターソース大さじ3、日本酒大さじ1、砂糖大さじ1/3、塩大さじ1/5を加え、よく混ぜて沸騰させ、コーンスターチ水を注いでとろみをつけます。湯がいたサツマイモの葉を加えて均等に炒めてからお召し上がりください。