スターアニスを料理に加えると、胃を活性化し、気を促進するのに役立ちます。

スターアニスはアニスの実とも呼ばれ、肉料理によく使われます。フェンネルは魚臭さを取り除き、香りを高めるほか、主に胃腸の消化機能を高める効果があります。脾臓や胃の調子が悪い人は、脂っこい肉料理を食べるとお腹が張る傾向があります。フェンネルを少し加えると、お腹が張るのを和らげたり予防したりすることができます。

スターアニスの効能と機能

1. 胃腸の運動を促進する

スターアニスの主成分はフェンネルオイルで、胃腸の神経と血管を刺激し、消化液の分泌を促進し、胃腸の運動性を高め、胃を強化して気を促進する効果があり、けいれんを和らげ、痛みを和らげるのに役立ちます。

2. 白血球を増やす

アネトールは骨髄細胞の成熟を促進し、末梢血中に放出します。白血球、主に好中球の増加に大きな効果があり、白血球減少症に使用できます。

アニスと肉の香りがする野菜の揚げ物

調理する際、まずフライパンをスパイスと一緒に炒めると、とても特別な香りが引き立ちます。特に野菜を炒めるときには、スパイスを使うことで、味気ない野菜から肉のような香りが出て食欲を増進させることができます。

アニスシードで野菜を炒める方法は、花椒を使う方法と同じです。まずフライパンを熱して油を入れ、次にアニスシードを加えて香りが出るまで加熱し、次に野菜を加えて炒め、最後に適量の塩を加えます。また、炒め物に胡椒の代わりにスターアニスを使うと、香りがよくなるだけでなく、細かい胡椒を取り除く手間も省けます。

最後に、毎回寒天を入れすぎないように注意してください。一般的に、炒め物にはクローブ 1 片で十分ですが、シチューにはクローブ 3 片以下で十分です。特に注意が必要なのは、毒苔を原料とした「偽スパイス」が出回っていることです。購入の際には、本物と偽物を見分けるようにしましょう。本物のアニスの花びらの角度は比較的規則的で、花びらは8枚か9枚ほどで、粒はきれいで完全、赤褐色で光沢があります。一方、偽物のアニスの花びらの角度は非常に不規則で、ほとんどが9枚以上の花びらを持ち、特に14枚の花びらがある場合は、間違いなくマンゴーグラスです。

スターアニスの購入方法

スターアニスを購入するときは、その外観を見て香りを識別する必要があります。上質なスターアニスの花びらは、すっきりとまっすぐです。果皮は厚く、裏面はざらざらしてシワがあり、内面は両面とも色が薄く、滑らかで光沢があります。腹部が裂けて、赤褐色の種皮を持つ種子が出てきます。集合果実はほとんどが八角形ですが、まれに五角形や六角形になることもあります。卵胞はふっくらと真っ直ぐで、先端は鈍角または丸みを帯びており、種子は茶色で光沢があります。高品質のスターアニスの粒は、整然としていて、大きくて充実しており、赤褐色で光沢があり、鞘の縁に大きな亀裂があり、鞘の中に明るい種子があり、強い香りがします。質の悪いスターアニスの花は小さく、割れた部分が多く、香りが悪く、色が濃い茶色です。

スターアニスの食べ方

1. スターアニスは料理に広く使われています。主に煮る、揚げる、蒸し煮、ソース、ローストなどの調理工程で使われます。牛肉やウサギの料理によく加えられ、魚臭さを取り除き、芳香を加え、味を調整し、食欲を増進します。

2. 肉を煮込むときに、鍋にスターアニスを加えます。スターアニスの香りが完全に加水分解されて肉に溶け込み、肉の味がよりまろやかになります。

3. スープキャベツを作るときは、キャベツに塩とスターアニスを加えて一緒に炒め、ごま油を少し加えます。こうすると、肉の風味が強くなります。

4. 卵、アヒルの卵、トゥーン、コリアンダーを漬けるときにスターアニスを加えると、独特の風味が加わります。