川エビの洗い方は？エビを洗うための3つのヒント

再びエビを食べる時期が来ました。川エビは柔らかくて栄養価が高いです。炒めたり、揚げたり、さまざまな野菜と一緒に食べたりできます。しかし、川エビのさばき方となると、難しいと感じる人が多いようです。エビやザリガニに比べると、川エビははるかに小さく、掃除が非常に不便です。川エビを洗う際のヒントをいくつか紹介します。

ステップ1：川エビを購入し、まず浸す

市場で生きた川エビを購入した場合は、水に少量の塩を入れ、エビを10〜20分間浸して汚れを落とし、その後水で洗い流します。

ステップ2：エビの腹にブラシをかける

川エビの清潔さに高い要求がある場合は、小さな歯ブラシを使用して川エビの腹部をこすります。川エビが比較的清潔な場合は、この手順を省略できます。

ステップ3：エビの筋を取り除く

ここでポイントです。川エビの直腸は背中にあり、消化残渣がいっぱいです。きちんと洗浄しないと、胃の中に食べられてしまいます。エビの筋を取り除くことは、エビを洗う上で非常に重要な部分です。川エビのエビ糸を取り除く3つの方法をご紹介します。

1. エビの頭から筋を取り除きます。エビの頭を切り落とし、ハサミでエビの脳を取り出し、エビの腸の一部を取り出します。次に、エビの尾と少しの肉を取り除き、エビの背中をつまんで、残りのエビの腸を絞り出します。

2. 裏側のエビ糸を取り外します。頭から数えて3番目の節に、約3mmの爪楊枝を差し込んでエビの筋を取り出します。ハサミでエビの背を切り、直腸を直接取り出すこともできます。この方法により、塩コショウエビの風味がより良くなります。

3. エビを茹でて筋を取り除きます。エビが半分火が通るまで調理します。この時点で、エビの背中は簡単に反り上がり、二次加工のために背中から直腸を簡単に取り出すことができます。

以上が川エビの洗い方の詳細です。今がエビを食べる良い時期です。美味しい料理を楽しむ前に、エビを洗うのを忘れないでください。