カニを蒸す3つのコツを教えます

中秋はカニの卵がふっくらと美味しい時期です。この珍味は見逃せません。しかし、カニを蒸すには一定の技術が必要で、カニは冷たい食べ物です。脾臓や胃が弱い人は食べられません。それでもこの珍味を楽しみたいなら、次のコツを学ばなければなりません。見てみましょう。

カニを蒸す3つのコツを教えます

1. まず、カニを塩水に浸します。カニを塩水に 30 分間浸します。こうすると、カニが汚れを吐き出すのに役立ちます。蒸したカニはより柔らかくなり、味も良くなります。

2. 浸した後、カニをこすり、古い小さな歯ブラシを使用してカニの皮とカニの足の周りをきれいにします。これにより、より衛生的に食べることができます。

3. カニを鍋に入れるときは、カニが楽な姿勢になるように置き、横にして蒸します。蒸すときは、カニの腹を上にして置きます。こうすることで、カニの腹全体が蒸気にさらされ、殺菌され、カニが早く調理されます。さらに、この方法で蒸したカニは、爪が簡単に抜けず、カニの身がそのまま残り、色が鮮やかなバラ色になるため、食卓に出すと食欲をそそります。

秋の美味しいカニ料理

1. カニの卵と銀杏のスープ

材料：カニ卵200g、生銀杏400g、生鶏肉150g、豚バラ肉150g、調理済みラード25g、精製塩6g、コショウ1g、生スープ500g。

練習する：

イチョウを潰して殻を剥き、沸騰したお湯に入れ、皮をむいて芯を取り、洗います。豚肉を角切りにする。中華鍋に油を入れて70%ほど熱し、肉と鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、塩、コショウ、スープを加えます。沸騰したら鍋に注ぎ、イチョウを加えてイチョウが割れるまで煮ます。別のキャセロールに新鮮なスープを注ぎ、カニの卵、コショウ、塩を加えて沸騰させ、元のキャセロールに注ぎ、味を整えてボウルに盛り付けます。

効能：このスープには、熱を清め、陰を養い、肺を収斂させ、咳を和らげる効果があります。肺疾患、咳、喘息、気管支炎などの疾患に対して一定の補助治療効果があります。

2. カニと豆腐のスープ

材料：新鮮なカニ1500g、豆腐90g、少量の緑の野菜、適量の生姜、料理酒、精製塩、コーンスターチ。

練習する：

カニ肉と豆腐を取り出し、つぶします。塩、みじん切りにした生姜、料理酒、コーンスターチを加えてよく混ぜ、ミートボールを作ります。鍋にスープまたはチキンブロスを入れて沸騰させ、豆腐カニ団子を一つずつ加えて沸騰させ、塩と少量の緑の野菜を加えます。

効能：このスープには、熱を清め、解毒し、唾液の分泌を促し、乾燥を潤す効果があります。内熱による便秘、口渇・苦味、発熱・喉渇、皮膚潰瘍などに効果があります。