市場には不純物が混入した食用油が数多く出回っています。大豆油の選び方は？

大豆油は一般的な食用油であり、ほとんどの家庭で選ばれています。では、大豆油の栄養価は何でしょうか?最近、食用油に不純物が混入しているケースが増えています。どうすれば安心して選べますか？

大豆油の栄養分析：

大豆油にはリノール酸などの不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血中脂質やコレステロールを下げ、心臓血管疾患をある程度予防することができます。大豆油には発がん性物質であるアフラトキシンやコレステロールが含まれておらず、身体を保護する効果があります。大豆油に含まれる豆リン脂質は、神経、血管、脳の発達と成長に有益です。しかし、大豆油を過剰に摂取すると、心臓血管系に一定の影響を及ぼし、簡単に体重増加につながる可能性があります。

大豆油の調理特性：

1. 大豆油にはリン脂質が多く含まれています。魚や肉の骨でスープを作るときに、適量の大豆油を加えると、非常に魅力的な濃厚な白湯スープができます。しかし、大豆油は大豆の風味が強く、スープの味に影響を与えることがよくあります。大豆油を加熱した後、みじん切りにしたネギやコショウを加えると、大豆油から大豆の風味を効果的に取り除くことができますが、スープの色も濃くなります。

2. 大豆油には一定の保存期間があります。長期間保存した油は摂取しないでください。冷たい料理にそのまま使うこともできますが、温めてから使うのがおすすめです。高温で加熱された油を繰り返し使用することは避けてください。

大豆油の選び方

大豆油の色。大豆油の色は精製度合いを反映するため、色が明るいほど良いです。購入するときは、明るい色を選ぶのが最適です。

匂い。大豆油を注意深く嗅いで、独特の匂いがないか確認してください。可能であれば、嗅ぐ前に手に大豆油を少しつけてこすって乾かしてください。これが良いものと悪いものを区別する最良の方法です。

光の透過率を観察します。大豆油樽を日光の下で観察し、混入物がないか、また大豆油が純粋かどうかを確認します。これは大豆油の精製度を反映することもあります。

大豆油の保存方法

大豆油は、脂肪だけでなく、加工中にいくつかの非油性物質も持ち込みます。未精製の原油には、1％〜3％のリン脂質、0.7％〜0.8％のステロール、少量のタンパク質と小麦胚芽フェノールが含まれており、簡単に酸敗を引き起こします。したがって、大豆油を水和させて不純物を取り除かなければ、長期保存には適していません。また、長期保存中に、精製大豆油の色が徐々に薄い色から濃い色に変わります。これは油の自動酸化に関係している可能性があります。したがって、大豆油の色が濃くなった場合は、長期保存には適していません。