ブロッコリーはなぜガンと闘えるのでしょうか?蒸し焼きはガンと闘う最良の方法

ブロッコリーには確かに抗がん作用がありますが、間違った食べ方をするとブロッコリーの抗がん作用は十分に発揮されません。今日は、がん予防に効果的なブロッコリーの食べ方をご紹介します。一緒に学んでいきましょう。

ブロッコリーががんと闘える理由

これはブロッコリーに3つの主な抗がん物質が含まれているためです。

スルフォラファン：がん細胞を抑制することができる

調査と研究により、ブロッコリーを多く食べると食道がん、胃がん、肺がん、胆嚢がん、皮膚がんのリスクが軽減されることが確認されています。しかし、単に抗がん作用があると言うだけでは、正確性に欠けるようです。ブロッコリーには、がん細胞を抑制する植物化学物質、主にスルフォラファン（中国語ではスルフォラファンと訳される）が含まれています。多くの化学発癌物質によって引き起こされる DNA 損傷を防ぎ、さまざまな腫瘍の発生を予防します。いくつかの実験では、ブロッコリーに含まれる活性物質が腫瘍細胞のアポトーシスを誘発し、腫瘍細胞の増殖を止め、さまざまな化学発癌物質が活性化して害を及ぼすのを防ぐことができることが示されています。例えば、ある研究では、前立腺がん細胞を移植されたマウスに、食事にブロッコリーパウダーを 10% 加えて与えました。22 週間後、がん組織は 42% 減少しました。アスパラガスでさえ、このような優れた結果に匹敵することはほとんど不可能です。

オリゴ糖：腸内環境の改善

ブロッコリーには少量のオリゴ糖も含まれており、ガスを発生させる効果があります。膨満感があるときはカリフラワーなどの野菜を控えるようにというアドバイスを聞いたことがある人は多いでしょう。しかし、オリゴ糖は腸内の有益なビフィズス菌の増殖を促進し、腸内環境を改善し、大腸がんのリスクを効果的に軽減するため、わずかなガス発生は人体には無害です。日本で行われた研究によると、1日に約70グラムのブロッコリーを食べると、消化性潰瘍や胃がんのリスクを減らすことができるという。研究者たちは、ブロッコリーにはヘリコバクター・ピロリ菌を抑制する効果があるためだと発見した。

酵素：肝臓での発がん物質の解毒を促進する

ブロッコリーは肝臓の解毒にも役立ちます。研究により、ブロッコリーは肝臓の酵素を活性化し、それによって肝臓による毒物や発がん物質の解毒を促進することがわかっています。

残念なことに、調理が苦手という理由で、こんなにおいしい野菜を食べない人もいます。頻繁に食べているけれど、きちんと食べていないために抗がん効果を十分に得られていないという人もいます。

ブロッコリーはがんと闘うのに役立つ：2つの食べ方

蒸しブロッコリーはがん予防に最適

ミロシナーゼが破壊されると、スルフォラファンは抗がん作用を持たなくなります。そのため、他の調理方法と比較して、ブロッコリーを約 5 分間蒸すとミロシナーゼが最もよく保存され、このように調理されたブロッコリーはより耐がん性になります。この点に関して、専門家は、ブロッコリーは調理時に切るのではなく、切ることを推奨しています。ブロッコリーの房全体はたくさんの小さな花で構成されています。まな板の上で直接切ると、たくさんの小さな花が落ちて無駄になります。ブロッコリーを洗ってから、ハサミを使って根元から花蕾を切り取るか、手で直接折って、花蕾全体を摘み取ることをお勧めします。さらに、ブロッコリーとトマトを一緒に食べると抗がん効果がより強くなることが研究でわかっています。

ブロッコリーを60℃で加熱する

米国の大学の研究者らは、ブロッコリーに含まれる抗がん物質の抽出に2つのタンパク質が関与していることを発見した。 1つはスルフォラファンを放出するグリコシダーゼであり、もう1つは硫黄結合タンパク質です。この硫黄結合タンパク質は、新たに放出されたスルフォラファンを不活性化します。理想的な状況は、酵素の活性を維持しながら、硫黄結合タンパク質を殺して抗癌物質を破壊できないようにすることです。研究により、硫黄結合タンパク質は酵素よりも熱に敏感であることが判明しました。テストの結果、カリフラワーを60度に加熱するのが理想的であることがわかりました。この温度では、硫黄結合タンパク質は不活性化されますが、酵素は活性のままであり、ブロッコリーの抗がん作用が最大限に発揮されます。