オリーブオイルを使って料理をするとガンの原因になりますか？ 3つの重要なポイントに注意する

人々が健康を追求し続けるにつれ、地中海食において重要な役割を果たすオリーブオイルが徐々に世間の注目を集めるようになりました。価格は普通の食用油よりも高いのですが、それでも多くの消費者が購入しています。しかし、この高級油を購入した後、調理には使用できず、発がん性物質が発生すると聞きました。

まずオリーブオイルの分類を理解する

（１）エキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは、完熟したオリーブから機械によるコールドプレスで直接抽出されます。オイルは濾過などの処理を経て異物を取り除き、抽出されます。加工中に化学処理は行われず、保存料や添加物も使用されていません。この種類のオリーブオイルは独特の香りがあり、そのまま飲んだり、冷たい料理に使用したりするのに適しており、オリーブオイル本来の風味と栄養価を大いに保っています。加工技術と液体の酸性度に応じて、バージンオリーブオイルは3つのグレードに分けられます。エキストラバージンオリーブオイルは最高品質のオリーブオイルで、通常は非常に高価です。

（２）精製オリーブオイル

精製オリーブオイルは、化学溶剤抽出法で油の残留物から抽出して精製したもので、「二次油」とも呼ばれます。脱色・脱臭後、酸度は一般的に0.3以下に下げることができますが、品質はバージンオイルほど良くなく、色は濁り、味は薄く、価格は比較的安く、そのまま食べることはできません。バージンオリーブオイルと他のオイルを混ぜたもので、料理に使用できます。

オリーブオイルは料理に適していますか？

このオイルは、すべての圧搾および抽出工程の後にオリーブの果実の残りの部分を溶解することによって得られます。この種の油は、オリーブオイルの有益な成分を一切含んでいないため、オリーブオイルと呼ぶことはできません。食用ではなく、美容や特定の産業にのみ使用できます。

多くの人にとって、オリーブオイルは非常に健康的なオイルです。実際、他のオイルと比較した場合、オリーブオイルの特徴は主に次の 3 つの点にあります。1.抗酸化作用のあるフェノール化合物（クロロゲン酸、リグナンなど）などの栄養素や植物化学物質が豊富。2.オレイン酸含有量が高い（55%-83%）3.独特の風味。

その中でもオレイン酸は不飽和脂肪酸で、一般的に二重結合が多いほど不飽和度が高くなり、酸化されやすく、高温に弱いと言われています。オレイン酸には二重結合が1つしかありませんが、リノール酸には2つ、リノレン酸には3つ、EPAには5つ、DHAには6つあります。オレイン酸は二重結合が最も少ないため、不飽和度は比較的低くなります。そのため、オリーブオイルは性質が安定しており、酸化されにくく、特に高温を恐れることはありません（もちろん、これは飽和脂肪酸含有量の高いオイルとは比較になりません）。

したがって、理論的には、オリーブオイルは揚げ物、揚げ物、炒め物に使用でき、また冷たい料理にも使用できます。

オリーブオイルを使って料理をするときに注意すべきことは何ですか？

1. 高温で炒めないでください

オリーブオイルに含まれる微量物質の中には複数の種類があり、高温で炒めると栄養成分が破壊され、栄養価が低下します。また、オリーブオイルに含まれる一価不飽和脂肪は加熱すると煙となり、人体に有害なトランス脂肪に変わりやすく、この脂肪は発がん性が高いことが確認されています。したがって、オリーブオイルを使用する場合は、冷たい料理に使用したり、シチューを作ったりするのが最適です。

2.食べ過ぎない

オリーブオイルは他の食用油と同様に健康に良い効果がたくさんありますが、カロリーが高いため、食べ過ぎると体に悪影響を与え、脂肪が蓄積して肥満などの問題を引き起こす可能性があります。

3. オリーブオイルは高価であるほど栄養価が高い

今では多くの人が、お金を多く使うほど商品の値段が高くなり、商品の品質も良くなるという考えを持っています。この考えは間違っています。一部のものの品質は価格に比例しますが、すべてのものに当てはまるわけではありません。たとえば、料理用にオリーブオイルを購入するなどです。オリーブオイルは、一般的にエクストラバージン、バージン、レギュラーバージンの3つのグレードに分けられます。これらのグレード名から判断すると、価格も高いものから安いものへと下がっていきます。はい、エキストラバージンオリーブオイルは香りが強く味も良いので値段も高くなります。しかし、エキストラバージンオリーブオイルを料理に使うのは無駄だということを知っておくべきです。オリーブオイルで調理すると煙が多く出るため、栄養成分が破壊されてしまいます。この時点で、エキストラバージンオリーブオイルは普通のオリーブオイルよりも悪いです。したがって、オリーブオイルを購入するときは、最も高価なものを購入する必要はありません。