研究：シダはがんを引き起こす可能性がある

近年、長寿野菜として知られるシダは、多くの人々に求められています。伝説によれば、それは「安全」で「無公害」であるだけでなく、さまざまな栄養素を含み、「抗がん」効果もあると言われています。しかし、最近ではワラビがガンの原因になるという主張がインターネット上で広まっています。真実はどうなのでしょうか？

研究：シダはがんを引き起こす可能性がある

シダ（シダとは若い芽のこと）は、世界で最も広く分布している植物の一つです。多くの場所で、その若い芽は野菜として利用され、根からはデンプンも抽出されます。 100年以上前、人々はこの植物が牛に中毒を引き起こす可能性があることに気づきました。大量のシダを食べた牛は、わずか数週間で死んでしまうこともあります。あまり食べない人は、骨髄の機能が徐々に失われ、白血球減少、血小板減少、急性大出血などの症状が現れます。シダを食べた羊は次第に目が見えなくなります。マウスや他の動物を使用した多くの研究により、シダが実際に動物に癌を引き起こす可能性があることが確認されています。

科学的には、ワラビに含まれる「プロトプタン酸」が上記の症状を引き起こす原因である可能性が立証されています。生化学実験により、プロトタキソールはアミノ酸とも反応し、遺伝物質 DNA を破壊することも判明しました。 1970年代、研究者たちは日本中部の山岳地帯でワラビを食べることと食道がんの関係を調査した。そこの住民の間では、ワラビを食べると食道がんの発症率が男性で2.1倍、女性で3.7倍に上昇することがわかった。英国北ウェールズでは胃がんの発生率が依然として高いままです。 1990年に実施された研究でも、子供の頃にワラビを食べると、その後の人生で胃がんになるリスクが高まることが示されました。同様の研究が世界の他の地域で行われており、結果は基本的に同じです。

プロトタキソールはシダのあらゆる部分に含まれていますが、人間が食べるシダの若くて柔らかい部分にはその含有量がさらに多く含まれています。しかし、生のシダは苦くて渋いです。「本来の味」や「純粋な自然」を限りなく追求する少数の人を除いて、人々は一般的に生のシダを食べる前に木灰、アルカリ水、または湯通しで処理します。そうすることで、プロトタキソールの含有量が大幅に減少します。しかし、このような治療は症状を軽減するだけで、完全に除去するものではありません。

シダ根粉末の選び方は？

シダの根の粉末は一般のスーパーで購入できます。細い春雨や幅広の春雨の形をしています。開けると薬のような匂いがします。白い春雨より少し高価です。最高品質の品種は広西、四川などで生産されています。住民は夏に一度にたくさん買って家に持ち帰り、食べるたびに小袋に詰めて食べます（一般的な小袋は約100グラムで包装されています）。具体的な食べ方は、沸騰したお湯に適量のシダ根粉を入れ、約5分間煮て（硬い芯がないことを確認してください）、取り出して冷水で冷やします。春雨を食べるのと同じです。その後、家族の好みに合わせて、シダ根粉入りキュウリの千切り、ピリ辛シダ根粉、鶏肉の千切りシダ根粉など、柔軟に方法を変えることができます。

シダの根の粉末を作る3つのヒント

1. 芯が硬くなくなるまで茹で、冷水で洗い（噛みごたえを出すため）、水を切ります。

2. 赤唐辛子をスライスし、漬け山椒（スーパーで入手可能）をスライスし、ニンニクを潰してみじん切りにし、酢、少量の醤油（6月の新醤油がお勧め）、適量の塩、小さじ1杯の砂糖、漬け山椒スープを加えてよく混ぜます。唐辛子とみじん切りのニンニクをソースに加えてかき混ぜます。

3. 手順 2 のソースを手順 1 のシダ根パウダーに注ぎ、混ぜます。