生の食べ物が新しいトレンド！「有毒」な食べ物を適切に調理する方法

インゲンは私たちの食卓によく登場しますが、調理が不十分なインゲンを食べると中毒を引き起こす可能性があり、毎年これが原因で集団中毒事故が多数発生しています。日常生活では、近年、RAW FOODが人気になっていますが、すべての食品が生で調理できるわけではありません。一部の食品は「有毒」であり、適切に調理されていない場合、解毒方法は何ですか？

最近では、ビタミンの破壊を避けるために、食べ物は少し生のまま調理し、加熱しすぎないようにするという考えが流行っていますが、実際はこれは間違いです。生または半生の食品を食べると、食品中のビタミンをより多く保存できますが、食品中の有毒物質も保存されます。いくつかの食品は調理する必要があります。例えば、インゲン豆や豆乳は調理しないと非常に有毒です。集団食堂で調理不十分なインゲン豆による中毒が頻繁に報告されています。原因は、調理員がこの分野の知識を欠いており、大規模な食中毒を引き起こしているためです。

1. さやいんげん豆

インゲン豆は、マメ科の Phaseolus vulgaris 種の栽培品種である Phaseolus vulgaris の別名です。インゲン豆、インゲンマメ、サヤインゲンなどとも呼ばれる一年草です。浙江省衢州市では清明豆と呼ばれ、北部では主に黒目豆と呼ばれ、浙江省蘭渓市でも黒目豆と呼ばれ、四川省や中国中部の一部地域では緑豆と呼ばれ、食卓に上がる一般的な野菜の一つです。炒め物にしても、肉と一緒に煮込んでも、茹でて冷やして食べても、人の口に合うが、少し毒がある。

栄養価:

若いさやには、約 6% のタンパク質、10% の繊維、1～3% の糖分が含まれています。乾燥豆には約22.5%のタンパク質と59.6%のデンプンが含まれています。脾虚湿によく使われる製品で、臓腑を調和させ、精神を落ち着かせ、気力を増強し、脾臓を強化し、熱と湿を取り除き、利尿を促進し、腫れを減らす効果があります。主に脾虚湿、食欲不振と軟便、湿濁、女性の膣分泌物過多の治療に使用され、熱と湿が中を傷つけ、嘔吐、下痢、けいれんなどの症状にも使用できます。

中毒のメカニズム:

生のインゲンには、胃腸粘膜に強い刺激を与えるサポニンが含まれています。また、食中毒を引き起こす可能性のあるレクチンやトリプシンインヒビターも含まれている可能性があります。

中毒の症状：生のインゲン豆を摂取することで起こる中毒の潜伏期間は数十分で、通常は5時間以内であり、主な症状は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸炎です。嘔吐は数回、あるいは数十回起こることもあります。めまい、頭痛、胸の圧迫感、冷や汗、動悸、胃の灼熱感などの症状もあります。ほとんどの患者は白血球数が増加し、体温は正常です。病気の経過は通常、数時間または 1 ～ 2 日です。

解毒方法:

実際の中毒調査によると、不適切な調理が主な原因であり、そのほとんどは調理不足によるものです。調理して食べる前に、きれいな水（または塩水）に 20 分間浸します。食べる前に完全に調理されていることを確認してください。

2. 豆乳

豆乳は漢民族の伝統的な飲み物です。最も古い豆乳は、西漢時代の淮南王劉安によって作られました。大豆は水に浸され、その後粉砕され、濾過され、煮られます。豆乳は栄養価が高く、消化・吸収しやすい食品です。

栄養価:

豆乳には、植物性タンパク質、リン脂質、ビタミンB1、B2、ナイアシン、鉄分やカルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。カルシウム含有量は豆腐ほど高くはありませんが、他のどの牛乳よりも豊富です。豆乳は高脂血症、高血圧、動脈硬化などの病気の予防や治療に最適な食品です。新鮮な豆乳を多く飲むと、アルツハイマー病を予防し、喘息を予防・治療することができます。豆乳は牛乳よりも貧血患者の体調を整えるのに効果的です。温かい豆乳を飲むことで植物性タンパク質を補給すると、人々の病気に対する抵抗力が高まり、中高年女性の内分泌系が調整され、更年期障害の症状が緩和・改善され、老化が遅くなり、思春期女性の顔のニキビや吹き出物の発生が減り、肌が白く潤いが増します。

中毒のメカニズム:

生豆乳にはサポニン、トリプシンインヒビター、ビタミンAインヒビターが含まれているため、豆特有の匂いもします。サポニンは胃腸粘膜に強い刺激を与え、鬱血、腫れ、出血性炎症のほか、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの症状を引き起こす可能性があります。また、プロテアーゼの働きを阻害して甲状腺腫などの毒性副作用を引き起こすこともあります。

中毒の症状:

豆乳中毒の潜伏期間は非常に短く、一般的には30分から1時間です。主な症状は吐き気、嘔吐、腹部膨満、下痢で、腹痛、めまい、倦怠感などを伴う場合があり、一般的には発熱はありません。豆乳中毒の症状は重篤ではありません。軽症の場合は治療の必要はありません。重症の場合や子供の場合は、早めに病院に行って治療を受けてください。

解毒方法:

豆乳をある程度加熱すると、牛乳の中に泡が出てきます。この時点では、豆乳はまだ沸騰していません。泡が消えて豆乳が沸騰するまで加熱を続けます。5〜10分間加熱を続ければ、飲んでも中毒にはなりません。

3. デイリリー

ニッコウキスゲは、ユリ科キスゲ属の多年草です。古名は東草、ニッコウキスゲ、ワスレナグサ、カンゾウ、川草花とも呼ばれています。ニッコウキスゲの花蕾は食用となり、炒め物などにされるが、主に乾燥品として食べられる。

栄養価：新鮮なデイリリーは水分含有量が高く、栄養素含有量は比較的低いです。乾燥品は水分含有量が少なく、さまざまな栄養素の含有量が大幅に高くなります。レシチンが豊富で、脳の健康と老化防止を改善し、コレステロールを低下させます。漢方医学では、デイリリーは甘くて涼しい性質があり、血液を養い、肝臓を落ち着かせ、利尿を促進し、腫れを抑え、心を落ち着かせ、脳を落ち着かせる効果があると信じています。めまい、耳鳴り、喉の痛み、動悸、吐血、鼻血、血便、乳房の痛み、浮腫などの症状の治療に使用できます。

中毒のメカニズム:

新鮮なデイリリーにはコルヒチンが含まれており、人体に入ると酸化されて毒性の強いジコルヒチンとなり、胃腸や呼吸器系を強く刺激し、食中毒を引き起こす可能性があります。

中毒の症状:

新鮮なデイリリー中毒の潜伏期間は、最短で 10 ～ 30 分、最長で 4 ～ 8 時間です。中毒になると、喉の乾燥、胸焼け、喉の渇き、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れます。重症の場合は、悪寒、発熱、喉の渇き、手足のしびれなどの症状が現れる場合があります。

新鮮なカンゾウに含まれる有毒成分コルヒチンは水に溶けやすく、60度の高温で弱まったり消えたりするので、食べるときは、まず沸騰したお湯で茹でてから、きれいな水に2時間以上浸し、取り出して水で洗ってから炒めてください。こうすることでコルヒチンが破壊され、新鮮なカンゾウを安全に食べることができます。1回に50グラム以上食べないのがベストです。新鮮なデイリリー 50 グラムあたり約 0.1 mg のコルヒチンが含まれています。成人が新鮮なデイリリーを一度に 50 グラム以上食べると中毒を引き起こす可能性があります。

乾燥デイリリーは、新鮮なデイリリーを蒸し、煮沸し、乾燥させて作られていることに留意してください。毒性物質は加工中に破壊されており、中毒を引き起こすことはありません。

4. イチョウ

イチョウは、アヒルの足、霊眼、仏指オレンジ、銀杏、イチョウの木とも呼ばれ、イチョウの種子核です。イチョウは現存する種子植物の中で最も古い遺存植物です。

栄養価:

イチョウには痰を減らし、毒素を取り除き、虫を殺す働きがあります。イチョウは「傷、疥癬、腫瘍、乳房膿瘍、虫歯、子供の下痢、赤白の膣分泌物、慢性の排泄困難、精液漏、夜尿」を治療することができます。

中毒のメカニズム:

イチョウには、ギンコール酸、イチョウ毒素などの有毒成分が含まれており、末梢神経に損傷を与える可能性があります。

中毒の症状:

吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、食欲不振などの胃腸症状があります。易怒性、恐怖、けいれん、四肢の硬直、けいれん、四肢の脱力、麻痺、呼吸困難などの症状が現れることがあります。

解毒方法:

過剰摂取や生食は避け、乳児には与えないでください。銀杏の有毒成分は水に溶けやすく、加熱すると毒性が軽減されます。そのため、食べる前に1時間以上きれいな水に浸し、加熱調理することで、銀杏を食べる際の安全性が大幅に向上します。一度に約10個食べることができます。

5. 菌類

キノコ類（英語：agaric）は、主に中国と日本で栽培されています。色は暗褐色で、質感は柔らかくゼラチン状、薄くて弾力性があり、濡れると半透明になり、乾燥すると縮んで脆く硬いケラチンとなり、ほぼ革のような状態になります。

栄養価:

黒キクラゲには、タンパク質、脂肪、多糖類、カルシウム、リン、鉄などの成分のほか、カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンなどが含まれています。また、リン脂質やステロールなどの栄養素も含まれています。伝統的な中国医学では、菌類は甘味があり、性質が中性で、多くの薬効があると信じられています。気力を補い、体を強くし、血液循環を活性化する効果があり、鉄欠乏性貧血を予防・治療できます。また、血液を養い、肌を若く保ち、肌をバラ色に輝かせ、胃腸を潤し、高血圧患者にも役立ちます。

中毒のメカニズム:

新鮮なキクラゲには、光に敏感なポルフィリンと呼ばれる物質が含まれています。食べた後、皮膚が光にさらされて皮膚炎を引き起こす可能性があります。

中毒の症状:

主な臨床症状は、皮膚の露出部分に紅斑、浮腫、丘疹が現れることであり、重症の場合は水疱や水疱が現れることもあります。少数の人では、頭痛、めまい、発熱、吐き気、嘔吐、下痢、呼吸困難などの中毒症状を経験する場合もあります。

解毒方法:

私たちが普段食べているキノコは、太陽の光に当てて乾燥させて作られているからです。新鮮なキノコは日光にさらされると、ほとんどのポルフィリンが分解されてしまいます。食べる前に水に浸すと、残っている有毒物質が溶解するので、水に浸した乾燥したキノコを食べても安全です。

注意すべき点は、暑い時期にキノコ類、豆類、乾燥したニッコウキスゲなどを長時間浸すと、アフラトキシンなどの生物毒素が発生する可能性があり、摂取すると嘔吐や下痢などの中毒症状を引き起こす可能性があるということです。したがって、調理プロセスを無視することはできません。