大根を正しく調理するにはどうすればいいですか?

私たちは皆、大根をよく知っています。医学者の李時珍はかつて大根を次のように賞賛しました。「生でも調理しても食べられ、漬物やソースにしてもよく、大豆や酢、米と一緒に調理してもおいしく食べられます。」大根は「最も有益な野菜」です。しかし、多くの人は大根の効能を知らず、栄養価を最大限に得る食べ方も知りません。では、大根の一番良い食べ方は何でしょうか？地震に関する内容の解説を専門家に依頼しました。

大根のさまざまな機能

大根やその種を水で煮ると、血管が拡張して血圧が下がり、高密度リポタンパク質（善玉コレステロール）のレベルも上昇します。新鮮な大根ジュースを長期にわたって摂取すると（1日2回、1回あたり15〜20 ml）、血清コレステロールの上昇を治療し、冠状動脈硬化を予防し、冠状動脈性心疾患を予防する一定の役割を果たす可能性もあります。

抗菌・抗がん作用のある大根には糖化酵素が含まれており、脂肪やデンプンを分解するだけでなく、発がん物質であるニトロソアミンも分解し、抗がん作用を発揮します。リグニンは、細菌、異物、壊死細胞を貪食するマクロファージの機能を改善し、それによって体の免疫能力を高め、抗癌作用を発揮します。大根の種子に含まれるラファニンは、特定の癌細胞や細菌の増殖を抑制し、試験管内で細菌外毒素と混合すると、顕著な解毒効果を発揮します。

鎮咳去痰作用のある生の大根種子エキスには強い鎮咳去痰作用があり、揚げた大根種子エキスには一定の抗喘息作用があります。一般的な食べ方は、大根を洗って千切りにし、麦芽糖に漬けたり、汁を絞って蜂蜜を加えたりします。

「大根をご飯と一緒に食べるほど幸運はない」大根には食欲を増進し、食べ物を消化し、停滞を解消する効果があります。これは、マスタードオイルに含まれる糖化酵素が、食物中のデンプン、脂肪、その他の成分を分解できるためです。マスタードオイルは、胃腸の運動を促進し、食欲を増進し、消化を助け、分解された栄養素が人体に完全に吸収され、利用されるようになります。

大根には食物繊維が豊富に含まれているため、下剤効果があります。揚げた大根の種は膀胱排尿筋を収縮させ、膀胱括約筋を弛緩させ、前立腺肥大症による動的尿路閉塞と機械的尿路閉塞に一定の効果があります。大根ジュースを飲むと胆石の沈着を予防し、胆石症の補助治療効果もあります。

大根を食べてはいけない4つのタイプ

気虚の人は大根を食べてはいけません。気虚は中医学の理論における人体の病気の説明であり、簡単に言えば、肺気虚、心気虚、腎気虚など、人体の生命エネルギーが不足することで引き起こされるさまざまな病理学的変化を指します。大根は冷たい食べ物なので、気虚の人は気血を補う食べ物が必要です。また、大根には気を促進する効果もあります。気を促進しすぎると、気の消耗や分散を招き、気虚の症状を悪化させます。

陽虚による便秘の患者は大根を食べてはいけません。同様に、陽虚も人体の病理症状の一種です。陽虚の人は、手足が熱くなく、腰や膝が痛くて冷たいと感じることがよくあります。大根は栄養価が高く、胃を強くし、消化を助け、気を促進し、瘀血を解消する効果がありますが、陽虚型便秘の患者には適しておらず、食べると症状が悪化する可能性があります。

下痢の患者は大根を食べてはいけません。前述のように、大根には気血を促し、換気を良くし、消化を助けるなどの効果があります。同時に、典型的な風邪の食べ物でもあります。したがって、胃腸性下痢の症状がある場合は、大根を食べるときは注意が必要です。この場合、病状と症状を悪化させるだけです。

漢方薬を飲んでいる人は大根を食べてはいけません。大根は解毒剤だという言い伝えがありますが、現代の研究では、大根は実際には薬と衝突しないことがわかっています。大根の2つの主な効果は、瘀血を除去し、気の循環を促進することで、体内の漢方薬の消化と代謝を促進し、漢方薬の強壮効果に直接影響します。したがって、漢方薬を服用しているときは、大根の摂取を避けてください。

大根の素晴らしい組み合わせ

大根＋羊肉：羊肉を食べると風邪を治し、心臓と胃を温め、気と血を補い、肝臓に栄養を与え、血液循環を改善します。しかし、「肉は痰を出す」ので、羊肉を食べすぎると炎症を起こしやすくなります。冷却作用のある大根と一緒に煮込むと、痰を出して熱をとるだけでなく、脂っこさも和らげ、栄養も補えます。

大根＋梨：肺を潤し、熱を消し、痰を減らす効果があります。梨には肺を潤し、心臓を冷やし、痰を取り除き、熱を下げる効果があります。大根と一緒にジュースを飲むと、大根の辛味が和らぐだけでなく、治療効果が倍増します。脾臓や胃が弱く、冷たい果汁が飲めない人は、この2つを一緒に煮て水を飲むこともできます。

大根＋玉ねぎ：風邪をひいた後は、寒さや風が怖くなり、汗が少なくなり、鼻づまりや鼻水が出たり、痰が絡んだ咳が出たりします。このとき、熱をあげる食べ物を摂取すると良いでしょう。ネギの切り身、生姜のスライス、大根のスライスを一緒にスープにして煮ると、風邪を治し、咳を和らげる効果があります。このスープは風邪の予防にもなります。

大根＋フナ：大根とフナのスープは、中を温めて気を下げ、脾臓を強化して湿気を取り除く効果があります。このスープの魔法は「二つの白い」食材にあります。乳白色の魚のスープに浸かった白い大根は、見ているだけで食欲をそそります。

大根の正しい調理方法

大根は人工的に3つの部分に分けることができます：1頭、2真ん中、3尾

頭部にはVCが多く含まれており、食感が硬いため、細切り、みじん切り、早焼きなどに適しており、VCの損失を最小限に抑えることができます。

真ん中の部分は糖分が多く、甘みが強く、食感もサクサクしているので、冷たい料理としても使えます。

尾にはアミラーゼやマスタードオイルが多く含まれており、煮込み料理に適しており、消化を助けます。