リュウガンからリュウガンを作る方法

1. 材料の選択。リュウガンを選ぶときは、新鮮で皮が剥がれていないこと、そして果実が十分に熟していて大きくて厚いことを確認してください。この方法で加工されたリュウガンは品質が良くなります。

果実が熟しているかどうかの見分け方：殻が緑色から黄褐色に変わり、皮が厚くてざらざらから薄く滑らかに変わり、果実が十分に硬くなり、指で押すと硬いものから弾力のあるものになり、果肉は甘くて簡単に剥がれ、渋みはありません。

2. 粒度を小さくします。リュウガンを剥がす際は殻が割れないように注意してください。殻が割れると品質に影響します。果実の茎を少し残して、優しく切り取るだけです。

3. 水に浸します。果物を竹かごに入れ、かごごときれいな水に5～10分浸し、ほこりを洗い流します。

4. 日光に当たること。晴れた日に、リュウガンを清潔な乾燥マットの上に置き、50% 乾燥するまで天日干しします。その後、焙煎ストーブで焼きます。雨の日は焙煎炉に直接送って乾燥させることもできます。

5. 肉の皮をむきます。乾燥度が70～80％になったら、手で肉を剥くことができます。皮を剥くときは、リュウガンの皮を3～5枚重ねて手で押して小さくします。この方法を「重ねる」といいます。指を使って肉を一つ一つ小さな断片につまむこともできます。これをシングルスライスと呼びます。

6. 乾燥させます。リュウガンの果肉は天日干しやオーブン乾燥を続けることができます。果肉が柔らかくなり、一掴みして離す前にしっかりと握ったときにべたつかなくなるまで乾燥させます。