高麗人参の選び方と食べ方

1. 分類

高麗人参加工品は、加工技術によって、紅参、成型紅参、生天日干し高麗人参、全生天日干し高麗人参、塩漬け高麗人参、活性高麗人参に分類されます。

紅参は、高品質の新鮮な高麗人参を洗浄し、蒸し、乾燥させて作られます。成型紅参は、高品質の紅参を特殊な型で成型し、柔らかくし、圧縮して作られています。紅参と紅参醗酵は加工時に高温で蒸すため、熱により人参根中の加水分解酵素、アミラーゼ、マルターゼなどが変性します。これにより、人参根中のジンセノサイドの加水分解反応とアミラーゼの加水分解および糖化が抑制され、栄養素の保存に役立ちます。

生天日干し高麗人参は、新鮮な高麗人参を洗浄し、40～50℃で乾燥させて作られます。全ひげ天日干し高麗人参は、新鮮な高麗人参を洗浄し、天日干しまたはオーブンで40〜50℃で乾燥させて作られます。生天日干し高麗人参と全生天日干し高麗人参は加工中に水分が失われるため、乾燥状態では加水分解酵素の働きが抑制され、ジンセノサイドの加水分解が防止され、栄養素が失われないようにします。高麗人参は乾燥状態では水分が失われ、カビなどの微生物に感染しにくいため、白かびの発生を防ぎます。

活性人参は凍結乾燥人参とも呼ばれ、低温凍結技術で乾燥させた人参です。凍結と低温乾燥の工程を経て加工されます。加工原理は、新鮮な高麗人参を低温で凍結し、氷が直接ガスに変わる昇華原理を利用して高麗人参の根から少量の水分を除去し、乾燥の目的を達成することです。昇華プロセス中、高麗人参の根の温度は0°C以下に保たれるため、酵素、タンパク質、核酸などの熱に敏感な物質に破壊的な影響を与えず、高麗人参の有効な栄養素と生物活性を完全に保持します。乾燥後、水分の95％〜99％を除去できるため、虫害のない長期保存に役立ち、新鮮な高麗人参の外観を変えることなく保存できます。活性人参は近年新たに開発された高麗人参製品です。

2. 購入

人参製品には多くの種類があり、それぞれ特徴があり、品質に大きな違いがありますが、消費者は以下の点を理解していれば、信頼できる満足のいく製品を購入することができます。

1. 溝が深い人参製品や、硬いが固くない人参製品を選ばないでください。この現象が紅参と生天日干し高麗人参の両方に起こる場合、2 つの可能性が考えられます。1 つは高麗人参が若すぎる場合、もう 1 つは加工中に不適切な管理が行われ、果肉が剥がれ、溝ができ、縮む場合です。このような製品は栄養価が大幅に低下するだけでなく、湿気を吸収し、柔らかくなり、カビが生え、湿気の多い環境では劣化しやすくなります。

2. 根が割れていたり、根が小さくて鈍い人参は選ばないでください。高麗人参の根は折れて割れると果肉が溢れて栄養分が失われます。また、外側は生、内側は加熱されており、芯が生のままなので湿気を吸収しやすく、湿気の多い環境では柔らかくなり、保存には適していません。紅参の場合、栄養価は根の形、大きさ、色によって異なります。したがって、購入するときは、高麗人参の根が大きく、形が整っていて、光沢のある製品を選択する必要があります。

3. 製品の梱包方法に注意し、ラベルの識別が完全である必要があります。密封包装や真空包装された製品は、外界から十分に隔離されているため、虫やカビの発生、劣化を防ぐことができます。一般的に、正規会社の製品はラベルや識別が比較的充実しているので、安心して購入できます。

4. 大企業の製品を選択する。一定規模の企業は、材料の品質を厳しく管理し、生産工程や設備も先進的で、企業経営レベルも高いため、製品の品質が保証されています。