野菜を買った後にやるべき6つのこと

私の国で使用されている農薬のほとんどは有機リン系とカーバメート系の農薬で、揮発性があり、日光の下で蒸発します。収穫された野菜は、輸送のために積み重ねられるため、風通しが悪く、日光に当たりにくいため、購入後しばらく天日干しすると、揮発性残留農薬を減らすことができます。太陽光で栄養素が失われるのではないかと心配する人もいますが、除去された農薬が人体に与える影響に比べれば、栄養素の損失はごくわずかです。

残留農薬の危険性

1. 胃腸疾患の原因になります。胃腸は膜状の血管が多く、胃壁にはシワが多く、毒素が溜まりやすいため、残留農薬が蓄積しやすく、慢性的な下痢や吐き気などの症状を引き起こします。

2. 肝臓への負担が増大します。残留農薬が体内に入ると、肝臓はこれらの毒素を分解するために休みなく働きます。長期にわたる過負荷は、肝硬変、肝水症などの病気を引き起こす可能性があります。

3. 体の免疫力が低下します。農薬が残留している野菜を長期間摂取すると、農薬が血液に吸収されて神経細胞が直接損傷し、体の特定の臓器の免疫力が低下し、風邪をひきやすくなったり、めまい、動悸、寝汗、物忘れなどが起こります。

4. がんを引き起こす可能性のある残留農薬には、メチルパラチオン、パラチオン、クロロベンゼンなどの有害物質が含まれていることが多く、体全体の組織の細胞にがんを引き起こす可能性があります。

どの野菜に農薬残留物が多いですか?

残留農薬の検出率が最も高かったのは、豆類、緑葉野菜、ナス科野菜であった。農産物監視センターの統計によると、農薬残留合格率が低いものから高いものの順に、豆類、ナスとトマト、キャベツ、緑葉野菜、サトイモと根菜類、玉ねぎとニンニク、メロン、食用キノコ類となっています。中国農業大学栄養・食品安全学部の何継国学部長は記者団に対し、緑の葉野菜には多くの農薬残留物が含まれていると語った。葉は柔らかく、水分を多く含み、虫が好んで食べるため、より多くの農薬が散布されるからだ。また、香りのよい野菜は農家の残留物も少ないです。ヨモギの茎、白菜、コリアンダーなどは強いスパイシーな香りがあり、天然の虫除けになります。

残留農薬があるかどうかを調べる方法

1. 形や色が異常な野菜は食べない

異常な野菜にはホルモン処理が施されている場合があります。例えば、ネギなどです。葉が特に幅広く厚く、通常の広葉ネギよりも1倍以上広い場合は、栽培過程でホルモンが使用されている可能性があります。ホルモン処理されていないネギは、葉が狭く、食べたときの香りが強いです。形や色が正常な野菜は、一般的に従来の方法で栽培されており、ホルモンやその他の化学物質が使用されていないため、安全に食べることができます。

2. 虫の多い野菜を買うのをやめる

多くの野菜の中には、青菜、白菜、キャベツ、カリフラワーなど、害虫に「好まれ」やすいものがあります。これらは虫がつきやすい野菜です。害虫の数が多いため、栽培者の中には頻繁に農薬を散布する人もいますが、これにより農薬残留物が発生しやすくなります。菊、レタス、セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニク、ネギ、ネギ、コリアンダーなど、虫が食べたがらない野菜がいくつかあります。もっと選んでもいいでしょう。

3. 肥料を多く与えた野菜は食べない

化学肥料の大量施用、特に窒素肥料（尿素、硫酸アンモニウムなど）の過剰施用により、野菜は硝酸塩によって深刻に汚染されます。硝酸塩自体は人間にとってそれほど有毒ではありませんが、野菜とともに消化管に入ると亜硝酸塩に還元されます。亜硝酸塩は消化管内で第二級アミンと結合して発がん性物質であるニトロソアンモニウムを形成します。

残留農薬を除去する方法

1. 浸す：野菜は食べる前に一定時間水に浸して毒素を取り除くことができます。また、水に少量の洗剤を加えて浸してから洗うこともできます。一般的には、まず表面の汚れを水で洗い流し、その後きれいな水に 10 分以上浸します。果物や野菜用の洗浄剤は農薬の溶解を高めることができるので、浸漬中に少量の果物や野菜用の洗浄剤を加えることができます。浸した後、流水で2～3回すすいでください。

2. パーマ：専門家はこれが最善の方法だと考えています。例えば、ピーマン、カリフラワー、豆、セロリなどは、揚げる前に沸騰したお湯で茹でると、残留毒素の90％を除去できると言われています。セロリ、キャベツ、ピーマン、ササゲなど、残留農薬を除去するのが難しい野菜の場合は、鍋に入れる前に、まずきれいな水で表面を洗い、沸騰したお湯で2〜5分間茹でてから取り出し、きれいな水で1〜2回すすぐと、残留毒素の90％を除去できます。油溶性農薬の多くは野菜の内部まで浸透しません。野菜の皮を厚く剥いてからお湯で茹でれば、農薬や残留物質を溶かすことができます。

3. 皮をむく: 皮をむける果物や野菜の場合は、皮をむいてからきれいな水で洗います。これにより、基本的に農薬残留物を除去できます。皮むき法：野菜や果物の表面には比較的多くの農薬が付着しているので、残留農薬を除去するには皮むき法が適しています。リンゴ、ナシ、キウイ、キュウリ、ニンジン、冬瓜、カボチャ、ズッキーニ、ナス、大根などに使えます。

4. 塩を加えて洗う：きゅうりなどの野菜を洗った後もまだ不安な場合は、まな板の上に置いて塩を加えることができます。まな板の上のきゅうりを手でそっとひっくり返し、きれいな水で塩を洗い流して、きゅうりの皮に浸透した農薬を溶かします。

5. 保管: 農薬は保管中に時間の経過とともにゆっくりと分解され、人体に無害な物質になります。そのため、保存しやすい果物や野菜は、一定期間保存することで残留農薬の量を減らすことができます。リンゴ、キウイ、冬瓜などの保存可能な果物に適しています。通常15日以上保存されます。また、採りたての皮をむいていない果物をすぐに食べないこともお勧めします。

6. 加熱: カーバメート系殺虫剤は温度が上昇すると分解が速くなります。そのため、他の方法では処理が難しい野菜や果物でも、加熱することで農薬を除去することができます。セロリ、ほうれん草、白菜、キャベツ、ピーマン、カリフラワー、豆などによく使われます。まず表面の汚れをきれいな水で洗い流し、沸騰したお湯に2〜5分入れて取り出し、きれいな水で1〜2回洗います。