生醤油を食べると本当に肝臓がんになるのでしょうか？肝臓がん予防に醤油の正しい食べ方を伝授

数年前から、醤油を生で食べて体調を崩したという投稿がネット上で広まり始めた。少し前にも「醤油を生で食べると肝臓がんになる」という主張とともに、この話題が再び取り上げられました。この噂は本当に多くの人を怖がらせました。家庭で冷たい料理を混ぜたり、餃子を醤油に浸したりするのは普通のことですが、それがどうして肝臓がんを引き起こすのでしょうか？ ！どうしたの？

醤油は日常生活でよく使われる調味料です。中国料理に色彩、風味、新鮮さを加える重要な役割を果たします。煮込み料理やソース味の料理を作るのに欠かせません。

醤油は製造方法によって「醸造醤油」と「配合醤油」に分けられます。

1.醸造醤油：大豆、小麦などを微生物発酵させて作る醤油。

2. 調合醤油：醸造醤油を主原料とし、酸加水分解植物性たん白調味液、食品添加物などを混合して製造します。

醤油は用途によって「料理用醤油」と「卓上醤油」に分けられます。

1. 調理用醤油：直接食用とせず、調理や加工に適した醤油。

2.卓上醤油：そのまま食べても、料理にも使える醤油。

簡単に言うと、料理用醤油は料理に使うもので、卓上醤油は調味料としてそのまま食べることができます。ネット上で言われている生で食べられない醤油とは、調理用醤油のことを指します。

2 種類の醤油は用途が異なるため、衛生上の要件も異なります。卓上醤油は加熱せずにそのまま食べることができるため、当然ながら調理用醤油よりも微生物学的規制が若干厳しくなります。我が国の「醤油衛生基準」（GB2717-2003）では、食卓用醤油の総菌数は30,000 cfu/mlを超えてはならないと規定されていますが、調理用醤油にはそのような規定はありません。

では、醤油を料理に使うのは危険なのでしょうか?もちろん違います！食品の安全性に関して、私たちは病原菌に重点を置いています。総コロニー数は、食品生産プロセスの衛生状態を反映するために使用される衛生概念にすぎません。コロニーの総数は有害な細菌の数と同じではありません。調理用醤油であっても、卓上醤油であっても、病原菌が検出されてはならないことが国家規格で明確に規定されています。

がん「疑い」

醤油がガンの原因になるという言い伝えは、主にこれらのことを指します。

好塩菌：醤油には好塩菌が存在し、長期間生存できると言われています。確かに、醤油は好塩菌に汚染されている可能性がありますが、そのような醤油は吐き気、嘔吐、腹痛、下痢を引き起こす可能性があり、肝臓がんとは何の関係もありません。

アフラトキシン: 醤油に含まれるアフラトキシンが肝臓がんを引き起こす可能性があると言う人もいます。これは意味が分かりません。国家規格では、調理用醤油でも食卓用醤油でも、アフラトキシンB1含有量は5μg/Lを超えてはならないと明確に規定されています。認定された醤油を摂取すれば、アフラトキシンを心配する必要はありません。

4-メチルイミダゾール: 醤油には発がん性物質である4-メチルイミダゾールが含まれているという人もいます。この物質は醤油に添加されたカラメル色素から生じます。特定のプロセスで製造されるカラメル色素には、少量の 4-メチルイミダゾールが生成される場合があります。まず、すべての醤油に 4-メチルイミダゾールが含まれているわけではありません。第二に、たとえ含まれていたとしても、それは微量であり、醤油から毎日摂取される 4-メチルイミダゾールの量は心配するほどのものではない。第三に、4-メチルイミダゾールの発がん性はいくつかの動物実験でのみ観察されており、現在のところ、4-メチルイミダゾールの摂取により人間ががんを発症するという証拠はありません。

ニトロソアミン: 唾液中の亜硝酸塩と混ざった醤油は発がん性のニトロソアミンを生成するという人もいます。理論的には、亜硝酸塩はアミンと反応してニトロソアミンを形成できますが、このプロセスは亜硝酸塩とアミンの量、特定の pH 値、温度、および特定の微生物の存在に依存します。実際には、亜硝酸塩を大量に摂取しない限り、ニトロソアミンについて心配する必要はありません。

安心して醤油を食べよう

調味料としての醤油の消費量は多くありません。正規の良質の醤油を購入すれば、これやあの物質について心配する必要はありません。生で食べるか、調理して食べるか悩む必要はありません。もし本当にガンの原因になるのなら、生で食べても調理して食べても同じです。

調理用しょうゆは生で食べても大きな問題はありませんが、しょうゆには「調理用バージョン」と「卓上バージョン」が分かれているので、ルールを守って「調理用バージョン」を料理に使い、「卓上バージョン」を餃子や冷菜のつけ汁に使うのがベストです。

国の基準を満たした通常の醤油製品を選択し、いかなる方法でも検査されていない大量の醤油を購入しないでください。また、醤油は大豆や小麦などの原料を発酵させて作られます。栄養価が高いため、適切に保存しないとカビが生えやすくなります。開封後は、醤油を密閉容器に入れて冷暗所に保管してください。ただし、長期間保管しないでください。