この食品を食べると肝臓がんになる可能性があるので注意してください。肝臓がんを予防するには、正しい食べ方を

刺身は日本人の間で特に人気があります。刺身を食べると魚本来の風味が保たれ、栄養素もすべて摂取できると考える人は多いですが、刺身が持つ健康リスクを無視する人も多いのです。では、刺身を食べることの危険性は何でしょうか?刺身を健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか？

刺身を食べることの危険性

多くの人は刺身の新鮮さと美味しさが好きですが、生の魚を食べることは肝臓に非常に有害であることを知りません。肝吸虫に感染し、肝臓がんを引き起こす可能性も非常に高いです。

栄養と健康の専門家によると、肝吸虫病は主に肝臓と胆嚢の病変を引き起こす寄生虫病です。生きた肝吸虫のメタセルカリアを含む淡水魚、エビ、カタツムリを生または半調理のまま食べると、感染する可能性が非常に高くなります。現在、広東省だけで数百万人の肝吸虫患者がおり、その多くは生魚やエビを食べたことで感染した。

最も一般的な臨床症状は、疲労、上腹部の不快感、消化不良、腹痛、下痢、肝臓周辺の鈍痛、肝臓肥大、めまいなどです。重度の感染症は肝硬変や腹水を引き起こし、末期には死に至ることもあります。

刺身を健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか？

1. マスタードをつけて食べる

マスタードに含まれる殺菌成分は、大腸菌や黄色ブドウ球菌などの細菌を殺し、食品内のカビやその他の有毒細菌の増殖を抑制します。さらに、日本食品栄養研究所のデータによると、マスタードにはがんを引き起こす物質の働きを抑制したり、肝臓の酸性化酵素の働きを阻害したりする作用もあるそうです。そのため、刺身を食べるときはマスタードにつけて食べるのがベストです。しかし、専門家はマスタードは刺激が強いので、妊婦や胃や目の病気のある人は摂取量を減らすべきだと注意を促している。

2. 酢漬け刺身

関係機関が実施した調査によると、生および冷凍の魚介類の約半数に、人体に吸収されると容易に食中毒を引き起こす腸炎ビブリオ菌が含まれていることが判明した。しかし、いくつかの研究では、腸炎ビブリオは酸に敏感で、普通の酢の中では1〜3分以内に死滅することが示されています。そのため、刺身を食べる前にまず酢に浸したり、魚介類を調理する過程で酢を少し加えたりすることでも、腸炎ビブリオを効果的に殺すことができます。また、腸炎ビブリオは温度にも敏感で、56℃に加熱すると5～10分以内に死滅する可能性があるため、魚介類を短時間で調理することはお勧めしません。