生の塩で塩漬けニンニクを漬ける方法:新鮮なニンニク5kgを選び、ニンニクの根、鱗茎、古い皮を取り除き、瓶(ジャー)に入れ、ニンニクの層と塩の層を加え、均一にかき混ぜます。タンクを満たした後、塩水とニンニクが同じ量になるまで、17度の塩水(水10kgに対して塩0.75kg)を加えます。 2 日目には、ニンニクを瓶の縁で手で押し下げます。14 日後、ニンニクは自動的に底に沈みます。新鮮なニンニクを瓶に入れた後、辛味を消すために蓋を昼夜開けておきます。20日後に漬けることができます。 塩漬けニンニクの漬け方は以下の通りです。新鮮なニンニクを5~6日間太陽の下にさらすと、水分の蒸発によりニンニクの皮の一部が自動的に剥がれます。汚れとニンニクの皮をふるいにかけた後、1~2日間乾燥させ続けます。ニンニクの皮がすべて剥がれたら、漬けることができます。鍋に塩(ニンニクと塩の比率は6:1)を入れ、火にかけ、塩が黄色くなり焦げるまで炒めたら火を止めます。鍋にニンニクを入れ、ニンニクの頭がすべて塩で覆われるまで道具でかき混ぜます。その後、ニンニクを取り出して、涼しく乾燥した場所に2〜3日間置きます。その後、層ごとに瓶(ジャー)に入れて密封し、4か月間置いて塩漬けニンニクを作ります。この方法で漬けた塩ニンニクは濃い赤色で、焦げた香りがします。 |
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