プーアル茶の風味の作り方

プーアル茶の風味の作り方

苦い

苦味と渋みがプーアル茶の独特の風味です。茶葉の大部分は茶ポリフェノールで構成されており、その性質と味は苦いです。お茶の苦味成分には主にカフェイン、テオフィリン、テオブロミン、アントシアニン、サポニンなどが含まれます。

収斂剤

お茶の渋み成分は主にポリフェノールによるもので、エステルカテキンは苦味が強く、非エステルカテキンはさわやかで渋みが少なく、フラボノールは苦味があり、フェノール酸、フェノール酸、アルカリアミノ酸は酸味があります。

甘い

お茶に含まれる甘味物質には、主に糖と天然の窒素含有化合物（アミノ酸）の 2 種類があります。可溶性糖はプーアル茶スープの甘さと粘性に寄与する重要な物質です。苦味のあるカフェイン、爽やかなアミノ酸、甘い糖分などの主要な成分が、お茶の豊かで色彩豊かな味を構成しています。お茶を味わうことは人生を味わうことに似ていると言う人もいます。一杯飲むと、苦みと甘みの両方を感じるでしょう。甘みを味わう前に、まず苦みを味わわなければなりません。