ニンニクを食べて健康効果を最大限に高める方法

ニンニクは古くから貴重な食品であり、薬でもあります。「ニンニクが市場に出回ると薬局が閉まる」という諺もあります。ニンニクに含まれるアリシンは、抗菌剤に匹敵する効能を持つ広範囲の抗菌物質です。細胞を活性化し、抗菌・抗ウイルス能力を高め、新陳代謝を促進し、疲労を軽減します。そのため、科学者たちはニンニクを「大地から育ったペニシリン」と称賛しています。

ニンニクを食べて健康効果を最大限に高める方法

砕いて食べると健康に良いです。ニンニクにはアリインやアリイナーゼなどの有効成分が含まれており、潰すとそれらが反応してアリシンが生成され、健康に良い効果をもたらします。したがって、ニンニクをペースト状に潰し、食べる前に10〜15分放置するとアリシンの生成が促進されるため最適です。

生で食べると殺菌効果があります。加熱の過程で、抗菌作用を持つ有機硫化物の含有量は徐々に減少し、温度が高いほど減少が速いため、調理したニンニクは優れた殺菌効果を発揮できません。家庭でニンニクを食べる方法としては、冷たい料理に混ぜたり、酢と少量のゴマ油で作ったニンニクペーストを餃子につけて食べたりするのがとてもヘルシーです。

アリシンを保護するために、ソテーパンに少量の砂糖を加えます。ニンニクを炒めるときは、油の温度が高すぎず、調理時間も長すぎないようにしてください。ニンニクを潰して鍋に入れます。甘い味がお好みなら、砂糖を少し加えるといいでしょう。砂糖にはアリシンを保護する効果があり、高温によるアリシンのダメージを軽減できます。

紫ニンニクは白ニンニクよりも抗菌作用が強いです。ニンニクは皮の色によって白皮ニンニク、紫皮ニンニク、黒皮ニンニクなどに分けられますが、白皮ニンニクと紫皮ニンニクの方が一般的です。紫ニンニクは白ニンニクに比べて辛味が強く、有効成分アリシンの含有量が多く、抗菌作用がより顕著です。

ニンニク単体の方が抗がん作用が強いです。片頭ニンニクは、実際には栄養不足で発育が悪く、複数のニンニクの塊茎を生産できないニンニクの球根です。独特の辛味があり、一定の薬効があり、抗がん作用は普通のニンニクよりも高いです。

暗い場所に保管してください。新鮮なニンニクは水分を多く含んでいるので、持ち帰ったら平らに広げて乾燥させてから保存してください。ビニール袋に入れないでください。ニンニクは発芽を防ぐために、風通しがよく、乾燥した暗い場所に保管するのが最適です。保存する際は皮をそのままにして、使用前に剥いてください。

1 日に 2 ～ 3 個を超えて生で食べないでください。アリシンは胃腸に一定の刺激作用があります。生のニンニクを食べすぎると急性胃炎を起こしやすくなります。また、長期間過剰に摂取すると目の不快感も引き起こしやすくなります。胃腸の働きが弱い人は、1日に1個以上食べない方がよいでしょう。胃腸の働きが強い人は、1日に2～3個食べるのが最適です。肝臓病、非細菌性下痢、眼病、胃病、十二指腸病、脳出血の患者はニンニクを食べてはいけません。

ニンニクの保存方法

吊り下げ方法

ニンニクをおさげ髪のように編んで、風通しの良い場所に吊るしておくと、ニンニクの発芽を遅らせることができます。

冷凍

ニンニクは冷蔵庫に保存するのが一番で、絶対に冷凍しないでください。適切な低温であれば、ニンニクは芽が出たり腐ったりすることなく、少なくとも半月は保存できます。

ヒント: ニンニクは高温に最も弱いので、涼しくて風通しの良い場所に保管してください。また、ビニール袋は通気性が悪いため、ニンニクを保存すると空気の循環が悪くなり、袋内の温度が上昇してニンニクが芽を出したり腐ったりする原因になります。