高塩食は胃がんの危険因子である

臨床データによれば、食事の味の薄さや濃さと胃がんの相対リスクの間には明確な相関関係があることがわかります。データによると、塩分の多い食事をしている人は、塩分の少ない食事をしている人に比べて胃がんの相対リスクが 191% 高くなることが示されています。

これは、高濃度の塩分が胃がんの発生を促進するためです。胃がんに関する国内の症例対照研究によると、塩辛い食べ物を全く食べなかった人が症例群の2.22%を占め、塩辛い食べ物を頻繁に摂取する人が33.06%を占めた。さらに、塩辛い食品を摂取する頻度が増えると、病気のリスクは対照群よりも大幅に高くなります。

それだけでなく、日本の国民栄養調査では、胃がんによる死亡率は一人当たりの食塩摂取量と正の相関関係にあることが示されています。日常の食事で摂取する塩分が多いほど、胃がんを発症する相対的なリスクが高まります。別の疫学調査では、海外に移住した日本人が塩分の多い食生活を変えれば、胃がんの発生率が大幅に低下することが示された。習慣を変えなければ、胃がんの発生率は変わらないだろう。

このような状況に対し、科学者たちは多数の動物実験や人間の病気の研究を通じて、ナトリウム塩の摂取量が多いほど、胃炎、消化性潰瘍、胃がんなどの病気にかかる確率が高くなることを発見しました。これは、人体が過剰な塩分を摂取すると、胃内の高浸透圧によって胃粘膜が直接損傷を受け、胃粘膜の広範囲にわたる充血、浮腫、びらん、潰瘍、壊死、出血などの病理学的変化を引き起こすためです。

また、塩分の多い食事は胃酸の分泌を減らし、胃粘膜を保護する作用のあるプロスタグランジンEの合成を阻害し、胃粘膜をさまざまな攻撃因子による攻撃や損傷に対して脆弱にします。さらに、塩分の多い食品に含まれる硝酸塩は、極めて発がん性の高い亜硝酸塩に変換される可能性があります。