食品添加物の過剰摂取はリンパ腫を引き起こす可能性がある

リンパ系は体の重要な防御システムです。それは、細菌やカビなどのさまざまな病原体に対する体の抵抗力を助け、病気から私たちを守ることができます。しかし、病原体に抵抗できるこれらのリンパ球は、食品添加物の悪影響によって容易に変異し、直接的または間接的にリンパ腫の形成に影響を与える可能性があります。

食品添加物は、食品に添加される天然物質または人工的に合成された化学物質です。標準的な使用範囲内であれば、人体の代謝能力によって分解されるため、比較的安全です。食品添加物が人間の腫瘍の発生に関連しているという直接的な証拠はありませんが、多くの動物実験により、大量の食品添加物が動物に腫瘍を引き起こす可能性があることが確認されています。例えば、亜硝酸ナトリウムは食品添加物亜硝酸塩の一種です。海外の実験では、マウスにエタンブトールと亜硝酸ナトリウムを同時に摂取させた場合、リンパ腫の発生率が上昇したが、エタンブトール単独ではリンパ腫の発生率に影響がなかったことが確認されている。

さらに、食品添加物自体ががんを引き起こす可能性もあります。例えば、牛乳の酸性化剤としてのナナカマド酸、デンプン変性剤としての無水コハク酸、パンの硬化防止剤としてのポリオキシエチレンエタノールステアリン酸は、いずれも動物実験で発がん性があることがわかっています。使用中に食品中の既存の成分と反応し、発がん性物質に変わる添加物もいくつかあります。例えば、肉を新鮮で柔らかく保つことができる亜硝酸塩は、タンパク質の代謝後に生成されるアミンと結合して、発がん性の高いニトロソアミンを形成します。