正しい薬用食品を選びましたか?

街の通りを歩いていると、薬膳料理がひっそりと人々の食生活の一部となっており、多くの店が薬膳料理を強壮剤として宣伝する看板を掲げている。はい、おいしい食べ物であるだけでなく、病気を治したり体を強くしたりすることもできます。ぜひ試してみてください。しかし、私たちの周りには、薬膳料理を不適切に摂取したために病気になる人がたくさんいます。

薬用食品は気軽に食べてはいけない

薬膳料理は、その名の通り、人々の食卓に並ぶ料理です。一般的に使用されている4,000種類以上の漢方薬のうち、500種類は薬用食品の原料として使用でき、そのうち約60種類は比較的安全でおいしいものです。

薬膳の問題に関しては、現在、多くの人が健康管理に盲目的に従い、食べるべきもの、食べるべきでないものを食べています。

実のところ、薬膳の食べ方については多くの知識がありますが、誰もが作れるわけではありませんし、誰もが薬膳を食べるのに適しているわけではありません。例えば、黄耆煮込み鶏肉、パイナップルチキンスライス、氷砂糖入り蓮の実など、よく知られている3つの薬膳料理を例にとってみましょう。これらを食べるときには注意すべき点がたくさんあります。春には黄耆で煮込んだ鶏肉、夏の味覚はパイナップルチキン、秋には氷砂糖を添えた蓮の実を食べるのが最高です。季節に関係なく、これら 3 つの料理は機能の点で大きく異なります。パイナップルチキンスライスと氷砂糖蓮の実は、陰陽のバランスが取れた健康な人に適しており、黄耆と一緒に煮込んだ鶏肉は免疫力を高める薬膳料理です。

実際、中医学の薬膳は決して単に食べ物と漢方薬を混ぜ合わせたものではなく、中医学の病態分化と食事計画の理論に基づいて、薬、食べ物、調味料を組み合わせて作った特別な食べ物であり、薬効と美味しさを兼ね備え、病気の予防と治療、体力強化、寿命の延長に使われています。

家庭で調理した薬膳は比較的安全

家庭でよく使われる漢方食品、いわゆる「医食同源」には、芍薬、高麗人参、杜仲、毫、当帰、茯苓、蜜柑の皮、真珠粉、冬虫夏草、桂皮、白芍薬、人参、クコ、甘草、芍薬、鹿角、山芋、地黄、霊芝、多年草などが一般的に使われています。これらの薬材は主に生薬で、一部の薬局で購入できます。

薬であり食べ物でもあるこれらの漢方薬は、食べ物と組み合わせて使用​​する際には伝統的な中医学の理論に従う必要があり、そうでないと誤りが生じたり、効果が影響を受けたりします。

もちろん、いくつかの薬効のある食品はすでに人々の家庭に入ってきています。それらのいくつかを食べても害はなく、特に健康に良いものもあります。例えば、炒めた百合（肺を清め、咳を和らげる）、菊茶（熱を清め、視力を良くする）、竜眼粥（脾臓を強化し、腎臓に効く）、サンザシケーキ（蓄積を取り除き、血液を養う）、小豆粥（脾臓を強化し、解毒する）、緑豆粥（熱を取り除き、利尿を促進する）などです。これらの薬用食品は、一般の人々だけでなく、さまざまな病気に苦しむ人々も食べることができます。

薬膳の基本原則をマスターする

薬食は普通の食事とは異なり、使用する際には、漢方薬の性質と味、薬食の長所と短所、材料の選択と加工、調理技術などに注意し、薬食応用の基本原則を習得する必要があります。

1. 全体的な状況に注意し、病状の分化に応じて食事を処方します。一般的に、生姜、タマネギ、ナツメ、クルミ、羊肉、フェンネルなどの温熱性漢方食品療法は、内臓を温め、冷えを解消し、陽を補う効果があり、冷症と陰症の治療に使用できます。一方、緑豆、レンコン、スイカ、ナシ、ヒシ、スベリヒユ、キクなどの冷寒性漢方食品療法は、清熱、消火、冷却血、解毒の効果があり、熱症と陽症の治療に使用できます。

五味では、酸味のある漢方薬（黒梅、ザクロなど）は収斂作用と硬直作用があり、苦味のある漢方薬（ゴーヤ、アーモンドなど）は清熱、気を下降、清火、乾湿の作用があり、甘味のある漢方薬（ナツメ、蜂蜜、麦芽糖など）は滋養、調和、急性痛、急性痛の緩和があり、辛味のある漢方薬（ショウガ、ネギなど）は気を分散、促進する作用があり、塩味のある漢方薬（ワカメ、昆布など）は固まりを軟らかく分散させ、淡白な漢方薬（ハトムギ、ヨクイニンなど）は排尿を促進する作用があります。

2. 良い薬は美味しくて飲みやすいです。薬食の調理は主に「煮る、煮る、煮る、蒸す」を基本とし、最終的に「スープ」になります。これにより、薬と食品の有効成分が最大限に放出され、より長い加熱プロセスで効能が高まります。

3. 最良の薬材を選び、科学的に調理します。選ぶ薬材は新鮮で高品質のものでなければなりません。腐っていたり、カビが生えていたりするものは食べられません。

優れた薬膳料理は調理法にも注意を払わなければなりません。一般的に、嫌な臭いのない漢方薬は、料理と一緒に調理することができます。薬の量が多い場合や、嫌な臭いが目立つ場合は、ガーゼに包んで料理と一緒に調理してください。そうすると、薬効成分が料理やスープに入り、服用時に残留物を取り除く必要があります。

4. 適度に、一貫性を持って、目標を定めてください。「適度に食べる」ことは、伝統的な中国医学における重要な健康管理の原則です。薬用食事療法も適度に、そして制御されたものであるべきです。短期間に食べ過ぎたり、成功を焦ったりするのはお勧めできません。自分の状態に合わせて少量ずつ定期的に摂取し、継続して摂取してください。時間の経過とともに必ず効果が現れます。