肝臓がんを予防するために食生活で注意すべきことは何ですか？これを食べ過ぎると肝臓がんになる可能性がある

「人は生姜なしでは一日も生きられない」という昔からの言い伝えが、科学的研究結果によって覆された。華中科技大学同済医学院栄養・食品衛生学科長の劉烈剛教授は、ショウガ、スターアニス、シナモン、ウイキョウ、トチバニンジン、コショウ、ミント、ナツメグなどの辛いスパイスには、肝臓がんを引き起こす可能性があるサフロールが多かれ少なかれ含まれていると述べた。健康のためには、誰もが軽い食事をし、食材を少なくするべきです。

生姜を食べすぎると肝臓がんのリスクが高まる可能性がある

「男は一日もショウガなしでは生きられない、女は百日も砂糖なしでは生きられない」という伝統的な見解に似た民間のことわざは数多くある。例えば、「軽い病気を避けるために家にショウガを置いておく」、「寿命を延ばし健康を保つために夏にショウガをよく食べる」、「冬に大根を食べ、夏にショウガを食べれば医者に薬を処方してもらう必要はない」、「四季を通じてショウガを食べるとすべての病気が治る」、「朝にショウガを三切れ食べるのは高麗人参スープよりも良い」などである。これらのことわざはすべて、生姜の健康上の利点を肯定しています。天然スパイスには、血行を促進し、風邪を治し、湿気を取り除き、発汗を促す働きがあることは確かです。特に、生姜には胆汁の分泌を促進し、胃を強くし、嘔吐を止め、魚臭さを消し、浮腫を軽減する働きがあります。しかし、生姜にはサフロールという不健康な成分も含まれています。

ショウガの成分サフロールは肝臓がんを引き起こす可能性がある

米国食品医薬品局（FDA）の研究によると、サフロールは肝臓がんを引き起こす可能性があるとのことです。マウスの飼料に 0.04% ～ 1% のサフロールを 150 日間～ 2 年間添加すると、マウスに肝臓がんを引き起こす可能性があります。サフロールが活性発がん物質に代謝されるプロセスは現在では比較的明らかです。サフロールはマウスの体内でまずフェニルエタノールに代謝され、その後活性化されて酢酸塩または硫酸塩に変換され、最終的に発がん物質になります。サフロールが酸化剤と結合すると、より強い発がん性を持つエポキシサフロールが生成されます。

サフロールは米国では食品添加物として認められていない

サフロールは米国では食品添加物としての使用が禁止されています。最近、EU専門家委員会は、人体への害を減らすために、EU内でのサフロールの許容量をさらに減らすことを決定しました。コーデックス委員会の食品添加物委員会は現在、香料の使用に関するガイドラインの策定を開始しており、このガイドラインでは、食品および飲料中のサフロールの最大限度を 1 mg/kg と規定しています。

腐ったショウガにはサフロールが多く含まれている

これを踏まえると、生姜などの中華調味料の使用を減らすか、制限する必要があるかもしれません。伝統的な食品調理習慣の一部を変えることをお勧めします。少なくとも、生姜やその他の調味料を毎日料理に加えないでください。煮込んだ料理をあまり食べないようにしてください。煮込み料理を作る際には、スターアニス、シナモン、フェンネル、コショウなどのスパイスが主な材料となるからです。ショウガなどの天然スパイスには、多かれ少なかれサフロールが含まれています。 「芽の出たジャガイモは食べられない」のと同じように、生姜も腐っていたら使えません。腐ったショウガにはサフロールが多く含まれています。

生姜を食べすぎると胃の調子が悪くなることがあります

劉烈剛氏は、ショウガなどの香辛料には肝臓がんを引き起こすサフロールが含まれているほか、過剰摂取は胃酸の過剰分泌や胃の膨張につながりやすく、頭痛、吐き気、嘔吐、呼吸困難を引き起こし、肝臓や腎臓の機能にも影響を及ぼし、人体の健康に大きな脅威となると述べた。

私たちはこれまで、常に軽い食事と食品本来の風味を保つことを提唱してきました。これは、調理時に塩や油を少なくするだけでなく、生姜などの調味料も少なくすることを意味します。果物や野菜を多く食べると、サフロールと酸化剤の結合を効果的に抑制し、その発がん性の影響を軽減することができます。したがって、生姜やその他の調味料を食べた後は、サフロールの害を減らすために、果物や野菜をもっと食べるのが最善です。