サンザシソフトキャンディの製造

原料配合：粗サンザシペクチン1.25kg、砂糖50kg、水60kg。

調理方法

1. 粗ペクチンの作り方：

（１）材料を選び、重さを量る。虫がついていなかったり腐っていなかったりする新鮮なサンザシの実を選び、重さを量って洗います。

（２）水を加えて温度を上げる。サンザシの実50kgに水50～75kgを加え、85～95℃に加熱し、絶えずかき混ぜながら1時間保温します。

（３）濾して絞って水気を切る。加熱したサンザシのペーストを布袋に入れて濾過し、圧搾して最初の抽出物を得ます。残留物に水75kgを加え、85～90℃に加熱し、1時間撹拌し、ジュースを絞って2番目の抽出物を得て、2つの抽出物を混ぜます。

（４）アルコール沈殿抽出物に95%食用アルコールを加えて沈殿させます。抽出物50kgにつきアルコール85.5kgを加え、アルコールを60度に希釈し、均一にかき混ぜ、蓋をして2〜3時間浸し、すべての色素をアルコールに溶かします。

（５）濾して絞って水気を切る。アルコール沈殿後のペクチンを布袋で濾し、絞って乾燥させます。その後、乾燥したペクチンを95度の食用アルコールに浸します。0.5時間後に色素を取り除くことができます。取り出して絞って乾燥させます。その後、天日干しするか、50〜55℃のオーブンで乾燥させます。それは粗ペクチンです。

2. ペクチンシロップを作る：

（１）原材料砂糖 50 kg に水 60 kg を加え、溶けるまで少し温めてから、粗ペクチン 1.25 kg を加えます。

（２）加熱してスラリー状にし、かき混ぜて溶かし、火力を上げて沸騰させ、かき混ぜ続ける。温度が105℃に達したら、適量の調味料を加えてよく混ぜる。

3. ソフトキャンディを作る：煮沸したサンザシペクチンシロップをソフトキャンディの型または鉄板に約1.5cmの厚さに注ぎ、完全に凍るまで冷やします。次に、長さ3.5cm、幅1.5cmのストリップに切り、乾燥室で45〜50℃で2日2晩焼き、取り出して冷まし、セロハンで包んでソフトキャンディを作ります。