薬膳の原則

科学技術の発展に伴い、食事療法の応用原理は伝統的な医学的食事療法の原理を維持するだけでなく、現代の栄養学の食事原理も取り入れています。主に以下の点があります。

食事と気温

「食事制限」とは、適度に食べることを意味します。食べ過ぎたり、食べ過ぎたりせず、また、極端なダイエットもせず、決まった量を食べるべきです。適度に食べるということは、リズミカルに食べること、時間通りに食べること、つまり規則正しい時間に食べることも意味します。 「適切な温度」とは、食べ物の温度が人体の温度と一致し、冷たすぎず、熱すぎずであることを意味します。一方、食べ物の冷たさや温かさは季節や体調に合わせて選ぶ必要があります。冷たい食べ物は春と夏に適しており、温かい食べ物は冬と秋に適しています。

5つの味のリーズナブルな組み合わせ

「五味を心得よ」とは、食べ物には酸味、苦味、甘味、辛味、塩味の五つの味があり、その五つの味は人体の五つの内臓とそれぞれ異なる親和性を持っているという意味です。五味が調和して初めて五臓六腑に十分な栄養が与えられ、五臓六腑の機能がバランスよく保たれます。さらに、食品栄養素の相補効果も考慮し、適切かつ多様な栄養ニーズを満たすために、動物性食品と植物性食品をバランスよく摂取する必要があります。

3つの要因

「状況に適応する3つの要素」とは、時間、場所、人に適応することを意味します。

「季節に適応する」とは、季節の特徴と、内臓、気、血、陰陽との密接な関係に基づいて適切な食べ物を選択することを意味します。肝臓は春を、心臓は夏を、脾臓は長い夏を、肺は秋を、腎臓は冬を司ります。それぞれの季節に、対応する臓器を養う食べ物を多く食べると、半分の労力で2倍の効果が得られます。

「地域の状況に適応する」とは、さまざまな地理的環境に応じて食事を選択することを意味します。北西部は地形が高く、陽熱が不足し、気候が寒いため、食事は辛くて温かいものにします。南東部は地形が低く、陰寒が不足し、気候が暖かいため、食事は甘くて淡白で冷たいものにします。

「個人に合わせる」とは、性別、年齢、体格などに基づいて食べ物を選ぶことを意味します。男性と女性は生理的特徴が異なり、老若男女の生理状態や陰陽、気血の盛衰も異なるため、それに応じて適切な食事を選ぶ必要があります。

食用性と安全性を重視した原材料の厳選

治療食を調理する際は、まず「医食同源」の食品を選ぶべきです。食事に大量の薬を入れたり、薬を主原料にしたりしないでください。そうしないと、いわゆる「薬膳」は薬の味が強すぎて「口当たり」が悪く、人々に受け入れられにくいだけでなく、長期間摂取すると副作用が出やすく、体に害を及ぼします。食事療法と薬用食品は食品を基本とする必要があります。適切な医薬品と組み合わせて使用​​する場合は、「食用性」と「安全性」の要件を満たす必要があります。味が良いか、食事の風味にほとんど影響を与えないか、調理および加工後に一定の風味要件を達成できる漢方薬材料を選択するようにしてください。また、食事療法として、安全性と家庭での普及のために、漢方薬の原料を選ぶ際には、明らかな毒性副作用がなく、厳格な投与量の要件がないものを選ぶように努めるべきです。