ネギには宝がいっぱい

1. ネギ：風邪の緩和

ネギの白い部分、つまりネギの根の近くの茎は、ネギの主な薬効部位です。刺激臭があり、性質は温熱です。現代の薬理学的研究によると、ネギの白い部分には発汗、解熱、健胃、利尿、去痰の効果があることがわかっています。ネギの白い部分に含まれるアリシンには、赤痢菌、黄色ブドウ球菌、皮膚真菌に対する一定の抑制効果もあります。

特に冬の風邪や鼻づまり、鼻水には、生姜と黒砂糖を一緒に煮て「生姜砂糖ネギドリンク」を作って飲むといいでしょう。また、「ネギと黒豆の発酵スープ（ネギと黒豆を発酵させたスープ）」や民間の「三根スープ（ネギの根、キャベツの根、大根の根を一緒に煮たもの）」などの古来のレシピもあり、いずれも風邪予防に効果的です。ネギに含まれる揮発性油の主成分は硫黄化合物であるアリシンです。ネギを切って鼻の下に置くと、鼻づまりによる不快感を和らげることもできます。

2. タマネギの葉：解毒作用と腫れの軽減に役立つ

ネギの白身に含まれる栄養素に加えて、ネギの葉には白身よりも優れた栄養素が数多く含まれています。例えば、タマネギの葉に含まれるビタミン C、カロチン、クロロフィル、マグネシウムの含有量は、タマネギの白部分よりも大幅に高くなっています。ネギは薬味としても、緑葉野菜としても食べられます。ネギの葉にはクロロフィルが豊富に含まれており、解毒作用や腫れを抑える作用があるため、外用と内用の両方に効果があります。 『食養本草』では、腫れや痛みの治療にタマネギの葉を使うことが紹介されています。「タマネギの葉、乾燥ショウガ、キハダ。これらを混ぜて煮てスープにし、浸して洗う。」また、『独行方』では、「水による足の腫れを治療するには、タマネギの葉と茎をすりつぶし、腐るまで煮て、1日に3～5回浸す。」と書かれています。

日常の食べ物として、ネギパンケーキを作ったり、冷菜を作ったり、おかずとして使ったりすることができます。もちろん、新鮮なネギの葉を選ぶ必要があります。ネギの葉が黄色くなって枯れている場合は、味や栄養に影響を与えないように捨ててください。

3. ネギの根：強力な抗酸化力

実験の結果、調理中にいつも捨てられているネギの根には、ポリフェノール、タンパク質、多糖類が豊富に含まれており、フリーラジカル消去能力と免疫調節能力の点では、白い部分、葉、根のネギの3つの部分の中で最も優れていることがわかりました。

ネギの根はワインを作るのに使えます。実験の結果、アルコールに浸した後、タマネギの根からはタンパク質、ポリフェノール、多糖類などの栄養素がより多く放出され、フリーラジカルの除去効果も高まることが判明した。そのため、料理に使わないネギの根は洗って水気を切ってから、米酒に浸します。しばらくすると、この酒は料理に使用できます。また、洗ったネギの根を鍋で炒めて、料理に風味を加えることもできます。ネギの根を使って健康維持スープを作ることもできます。ネギの根3〜5グラム、クコの実20個、黄耆20グラム、ナツメ4〜6個を煮て摂取すると、風邪や偏頭痛を和らげることができます。