オクラは黒くなっても食べられますか？

オクラに最も多く含まれる成分はタンパク質と各種糖です。殻に少しでも傷がつくと、これらの成分はすぐに酸化して劣化してしまいます。当然、菌の感染や繁殖は避けられず、鞘の色が変わってしまいます。そのため、黒くなったオクラは食べられません。

黒くなったオクラを食べることの危険性:

1. 中毒

オクラは高タンパク質、高糖質の食品です。タンパク質食品は劣化すると、その中のタンパク質がアミンに分解され、人体に有毒になります。そのため、黒くなったオクラを少量食べると肝臓にダメージを与え、食べ過ぎると中毒を引き起こす可能性があります。

2. 下痢

オクラの鞘の外皮が傷つくと、菌類にとって格好の培養基になります。適切なタイミングで調理して食べないと、菌類が大量に増殖します。このようなオクラを食べると、腸内細菌叢の乱れを引き起こし、軽症の場合は消化不良、重症の場合は下痢やマラリアを引き起こします。

オクラは、外側はカリカリで柔らかいように見えますが、切った後、中の種の一部が黒くなっていることがあります。これは、長期間保存されていたために、オクラの種の栄養が不十分になり、少量の壊死が発生したことが原因である可能性があります。この現象は、オクラの鞘の食用には影響しません。見た目が悪く、食欲をそそると思われる場合は、オクラの種をすべて掘り出し、外側の鞘だけを揚げてください。オクラが黒くなったら、明らかに劣化しており、食べるのに適さないことを意味します。