ニンニクを食べる際に知っておくべき7つのこと

1. アリシンを保護するために鍋に砂糖を少し加える

ニンニクを炒めるときは、油の温度が高すぎず、調理時間も長すぎないようにしてください。ニンニクを潰して鍋に入れます。甘い味がお好みなら、砂糖を少し加えるといいでしょう。砂糖にはアリシンを保護する効果があり、高温によるアリシンのダメージを軽減できます。

2. 紫ニンニクは白ニンニクよりも抗菌作用が強い

ニンニクは皮の色によって白皮ニンニク、紫皮ニンニク、黒皮ニンニクなどに分けられますが、白皮ニンニクと紫皮ニンニクの方が一般的です。紫ニンニクは白ニンニクに比べて辛味が強く、有効成分アリシンの含有量が多く、抗菌作用がより顕著です。

3. つぶして食べると健康に良い

ニンニクにはアリインやアリイナーゼなどの有効成分が含まれており、潰すとそれらが反応してアリシンが生成され、健康に良い効果をもたらします。したがって、ニンニクをペースト状に潰し、食べる前に10〜15分放置すると、アリシンの生成が促進されます。

4. 生で食べると殺菌効果が高い

加熱の過程で、抗菌作用を持つ有機硫化物の含有量は徐々に減少し、温度が高いほど減少が速いため、調理したニンニクは優れた殺菌効果を発揮できません。家庭でニンニクを食べる方法としては、冷たい料理に混ぜたり、酢と少量のゴマ油で作ったニンニクペーストを餃子につけて食べたりするのがとてもヘルシーです。

5. ニンニク1個の方が抗がん作用が高い

片頭ニンニクは、実際には栄養不足で発育が悪く、複数のニンニクの塊茎を生産できないニンニクの球根です。独特の辛味があり、一定の薬効があり、抗がん作用は普通のニンニクよりも高いです。

6. 1日に2〜3個以上のクローブを生で食べないでください。

アリシンは胃腸に一定の刺激作用があります。生のニンニクを食べすぎると急性胃炎を起こしやすくなります。また、長期間過剰に摂取すると目の不快感も引き起こしやすくなります。胃腸の機能が弱い人は、1日に1個以上食べない方が良いです。胃腸の機能が強い人は、1日に2～3個食べる方が良いです。肝臓病、非細菌性下痢、眼病、胃病、十二指腸病、脳出血の患者はニンニクを食べてはいけません。

7. 暗い場所に保管する

新鮮なニンニクは水分を多く含んでいるので、持ち帰ったら平らに広げて乾燥させてから保存してください。ビニール袋に入れないでください。ニンニクは発芽を防ぐために、風通しがよく、乾燥した暗い場所に保管するのが最適です。保存する際は皮をそのままにして、使用前に剥いてください。