中国のトンカツを安全に食べるには？

トゥーナシネンシスはトゥーナシネンシスの若芽です。トゥーナシネンシスは香りがよく、調理するとおいしく、シャキシャキしてジューシーです。とてもおいしいのですが、トゥーナシネンシスの硝酸塩と亜硝酸塩の含有量は普通の野菜よりも高く、食べ方を間違えると健康に影響が出る可能性があります。では、どうすれば安全に中華まんを食べることができるのでしょうか?

1. 早めに食べる

毎年春の節気の頃、ツルニンジンの若芽は様々な料理に使われます。しかし、トゥーンは春先に食べるのが最適です。4月中旬以降、ほとんどの地域でトゥーンの芽に含まれる硝酸塩含有量が世界保健機関の基準を超えます。

言い換えれば、トゥーンスプラウトが柔らかいほど、含まれる硝酸塩が少なくなり、将来の保管中に生成される亜硝酸塩も少なくなります。指で触っただけで葉が落ちる場合は、多量の亜硝酸塩が生成されたに違いありません。

2. 新鮮なものを食べる

保管の過程で、中国茶は保管時間が長くなるにつれて亜硝酸塩をより多く生成しますが、木から採りたての中国茶の亜硝酸塩含有量はまだ比較的低いです。市場で販売されている中国産トゥーンは、基本的にかなり前から出回っており、亜硝酸塩含有量は必ず増加しています。したがって、条件が許せば、採りたてのトゥーンを食べるようにしてください。

3. 食べる前に湯通しする

沸騰したお湯で約 1 分間中国産のトンカツを茹でると、硝酸塩と亜硝酸塩の 3 分の 2 を除去できます。そのため、中国トン魚を漬ける場合、冷たい料理と混ぜる場合、炒め物や揚げ物にする場合、必ず水で湯通しする必要があります。この方法の方が安全で、味に影響を与える心配もありません。中国トン魚の香りは主に精油から来ており、精油は水に溶けない物質であるため、香りは基本的に影響を受けません。

3. 中国の唐辛子の漬け込みには時間がかかる

漬けたトンは簡単で美味しく、おかずとしてとても人気があります。多くの人は、中国のトンカツを食べる前に2、3日間塩に漬けておくのが好きですが、これは非常に危険な習慣です。中国産のトントンを漬け込んだ後、亜硝酸塩含有量は急速に上昇し、3〜4日でピークに達し（添加塩量が10％〜20％の場合）、含有量は許容基準をはるかに超えます。この時点で食べるのが我慢できないと、確実に危険です。漬ける前に湯通しすると硝酸塩含有量が大幅に減少し、中国産トンを漬ける危険性が減ります。しかし、最も安全な方法は、湯通ししたトゥーンを1週間マリネし、亜硝酸塩の含有量が減った後に食べることです。

4. 中華料理の具材を揚げたり漬けたりしないようにしましょう

多くの人は、中国のトン魚を揚げたり、食べる前に2、3日間塩に漬けたりすることを好みます。これらは非常に危険な食べ方です。

揚げたトンは油分が多すぎるため、トンを漬け込んだ後は亜硝酸塩含有量が急激に増加し、3〜4日でピークに達します。

そのため、野菜を漬ける前に湯通しする必要があり、これにより硝酸塩含有量を大幅に減らすことができます。沸騰したお湯で約 1 分間湯通しすると、亜硝酸塩と硝酸塩の 3 分の 2 以上を除去できます。

最も安全な方法は、湯通ししたトゥーンを2週間マリネし、亜硝酸塩の含有量が減った後に食べることです。中華トゥーンの香りの成分は主に水に溶けない精油から来ているため、湯通ししても料理の風味に大きな影響はありません。

5. ビタミンCが豊富な食品と一緒に食べる

トゥーン自体のビタミンC含有量は、一般的な野菜や果物よりも高く、新鮮なトゥーンを食べることができれば、ビタミンCはニトロソアミンなどの発がん物質の形成を阻止するのに役立ちます。中国のトンカツが十分に新鮮でない場合は、亜硝酸塩の隠れた危険を避けるために、他の新鮮な野菜や果物と一緒に食べたほうがよいでしょう。研究によると、ビタミン C と亜硝酸塩のモル比が 2:1 の場合、ニトロソアミン発がん物質の合成を効果的に阻害できることがわかっています。

6. 急速冷凍した中華料理も湯通しする必要がある

トゥーナ・シネンシスは旬の野菜なので、冷凍して一年中食べる人も多いです。ただし、中国産のトゥーンは急速冷凍する前に湯通しする必要があります。研究データによると、冷凍する前に 50 秒間湯通しすると、安全性が大幅に向上するだけでなく、ビタミン C の保存性も向上することが分かっています。 2か月間冷凍した後、湯通ししたトゥーンのビタミンC含有量は生の製品の71％に相当しましたが、湯通ししていない製品のビタミンC含有量はわずか35％でした。同時に、色や風味の面でも、湯通ししてから冷凍する方が理想的です。湯通し後、密封できるビニール袋に入れて冷凍庫で保存すると、緑色と香りを保ったまま1ヶ月以上保存できます。

また、トゥーンはアレルギーを引き起こす可能性のある食品であり、食べ過ぎると慢性疾患の再発を引き起こしやすくなります。そのため、慢性疾患の患者はトゥーンの摂取量を減らすか、摂取しないことをお勧めします。