砂糖ニンニクの漬け方

市場に出たばかりの新鮮なニンニクは、シャキシャキとした食感とほんのり甘みがあり、辛みのない味わいの砂糖ニンニクの漬物に使えます。おいしい砂糖ニンニクを漬けるには、まず新鮮な白皮ニンニクを選び、次にニンニクを正しく処理し、最後に適切な量の砂糖とさまざまな調味料を使用する必要があります。砂糖にんにくをより美味しく漬ける方法について、砂糖にんにくの一般的な漬け方や製造技術を紹介します。

ニンニクの選び方: 砂糖ニンニクを漬ける際は、まず新鮮な白皮ニンニクを使用する必要があります。新鮮なニンニクから作られた砂糖ニンニクだけが、さわやかな味になります。白ニンニクは辛味が少なく、漬物に適しています。

加工：さらに、ニンニクの加工方法も重要です。多くの人は、ニンニクの皮をむいて根​​を抜き、洗って乾かしてから漬けるのが好きです。実は、この方法は良くありません。辛味が出ず、砂糖漬けのニンニクはより強い辛味になります。

正しい処理方法は、ニンニクの根を切り落とし、長すぎる茎を切り落とし、古い皮の外側の層を剥がして、内側の柔らかい皮の2層だけを残すことです。次にニンニクを洗い、乾かさないようにし、ニンニク1ポンド+塩3両の割合で混ぜ、よく混ぜて2日間漬け込み、1日1〜2回ひっくり返して辛味を引き出します。マリネした後は、きれいな水に3日間浸し、シャキシャキとした味を保つために、1日2回水を交換します。

乾燥：最初の漬け込みときれいな水への浸漬後、そのまま砂糖ニンニクの漬け込みに使用することはできません。生の水を乾燥させる必要があります。方法は、水に浸したニンニクを取り出し、茎を下にして涼しく風通しの良い場所に置き、生の水分がなくなるまで徹底的に余分な水分を乾燥させます。

消毒：ニンニクを乾燥させている間に、容器を準備しましょう。容器は密封されたガラス、粘土、またはセラミックで作られている必要があります。まずきれいな水で洗い、次に熱湯でゆで、ひっくり返して水分を切り、よく乾かして置いておきます。

ソース：ニンニクがほぼ乾いたので、ニンニク漬けのソースの準備を始めましょう。ソースの作り方はいろいろあります。以下は、一般的な方法の一部です。お好みに合わせてお選びください。使用する水の量は見積もる必要がありますが、水位がニンニクより約 2 インチ高くなるのが最適です。

1. ニンニク1ポンドと砂糖0.5ポンド。鍋に適量の水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させ、冷まして置いておきます。

2. 新鮮なニンニク10斤、砂糖4斤、酢1両。鍋に適量の水を注ぎ、砂糖を加えて沸騰させ、酢を注ぎ、火を止めて冷ましてから使用します。

3. ニンニク 1 ポンド、塩 50 グラム、ブラウン シュガー 300 グラム、白酢 20 グラム。鍋に適量の水を入れ、黒砂糖と塩を加えて沸騰させ、酢を注ぎ、火を止めて冷まします。

漬ける: 乾燥したニンニクを容器に入れ、冷ましたソースを注ぎます。水位がニンニクより約 2 インチ高くなるのが最適です。その後、容器をしっかりと密封し、涼しい場所に置いて約1か月間マリネすると、白く柔らかく、透明でおいしいニンニクの漬物になります。