プーアル熟茶の酸味の原因分析

1. 発酵中の堆肥温度が低すぎるか、温度差が大きすぎる

熟茶の発酵過程において、釜の温度は非常に重要です。一般的に、熟茶発酵の釜の温度は40℃前後に制御されます。高すぎると発酵が過剰になり、低すぎると発酵が完了できません。熟茶の発酵中に茶葉の温度が低すぎると発酵が不十分になり、茶葉は低温で湿った状態になり、微生物の働きが完了できず、茶葉が酸っぱくなります。

2. オートクレーブ前の潮流は不合理である

プーアル熟茶は、蒸して圧縮する前に、茶葉を少し柔らかくして、蒸して形を整えやすくするために、短い潮汐過程を経る必要があります。しかし、潮が強すぎたり、潮が長すぎたりすると、淹れたお茶の蒸気圧水分含有量が基準を超えてしまい、淹れたお茶が酸っぱくなってしまいます。

3. オートクレーブ時間が長すぎる

蒸し茶を蒸すときは、より高い蒸気温度が必要であり、蒸し茶を蒸す時間は通常10秒程度に制御されます。蒸し茶を蒸す時間が長すぎると、茶葉の水分含有量が基準を超えてしまいます。蒸し茶のスープが味気なくなるだけでなく、最も重要なのは、茶葉が酸っぱくなることです。これは取り返しのつかない問題です。

4. オートクレーブ処理後の乾燥が間に合わなかった

淹れたお茶を蒸して圧搾した後、時間内に乾燥させなければなりません。通常は乾燥室で乾燥させます。これにより、茶筅内の水分をできるだけ早く乾燥させ、お茶が再び発酵するのを防ぐことができます。適切な時間内に乾燥させないと、茶葉は再び発酵し、茶筅は過発酵してしまいます。ひどい場合には、茶葉の内部にカビが生え、茶葉が酸っぱくなるだけでなく、茶カビの繁殖にもつながります。したがって、茶ケーキは健康と品質の両方を確保するために、適切なタイミングで乾燥させる必要があります。

5. 不適切な保管

プーアル熟茶の保管は、その後の茶葉の変化に直接影響するため、非常に重要です。一般的に、通気性があり、乾燥していて、光を遮断し、臭いのない環境が必要です。保存中にお茶の水分含有量が基準を超えると、湿気がたまり、お茶の中に一連の有害な菌が繁殖します。お茶が酸っぱくなるだけでなく、ひどい場合には直接カビが生え、黒色コウジカビが繁殖します。大量のお茶を摂取すると、人体に病気を引き起こします。