プーアル茶を淹れるときに注意すべき4つのポイント

1. お茶の量：プーアル茶を淹れるとき、お茶の量はお茶を飲む習慣、淹れ方、お茶の個性と密接に関係しており、バリエーションに富んでいます。お茶を飲む習慣に関して言えば、香港、台湾、福建、広東、広西の人々は濃いお茶を飲む習慣があり、雲南も主に濃いお茶を飲んでいますが、お茶の使用量は前者よりもわずかに少ないです。江蘇省、浙江省、中国北部の人々は軽い飲み物を好みます。雲南省の人々の飲茶習慣に関して言えば、根を残して浸す方法で普通の品質のお茶を入れる場合、お茶の量と水の品質の比率は一般的に1:40または1:45です。他の地域の消費者にとっては、お茶の量を増減してお茶の濃度を調整する際の参考にすることができます。 「カンフー」の淹れ方を使えば、お茶の量を適度に増やすことができ、淹れるリズムの速さをコントロールすることで、お茶のスープの濃度を調整することができます。お茶の性質によって、使用されるお茶の量も異なります。例えば、煮茶や古茶の量を適宜増やし、生茶や新茶の量を適宜減らす等である。静的になることは避けてください。

2. お茶を入れる水温：水温のコントロールはお茶の特性の発達に重要な役割を果たします。高温は香りの放出とお茶の風味の急速な抽出に役立ちます。しかし、高温にすると苦味が出やすくなり、高級なお茶が焦げてしまうこともあります。お茶の種類に応じてお湯の温度を決める必要があります。例えば、粗い煉瓦茶、密集茶、古茶は熱湯で淹れるのに適しており、柔らかい高級芽茶（新宮プーアルなど）や高級青餅は適度に冷やしながら淹れるのに適しています。繊細なお茶を「野菜茶」にしてしまうような高温は避けてください。

雲南省の大部分は高原であり、水温は沿岸部や平野部よりも低くなります。例えば、昆明の沸騰水の温度は約94℃で、ほとんどの煎茶を直接淹れるのに適しています。緑茶についても、一部の高級茶を除いて、ほとんどのお茶は沸騰水で直接淹れることができます。高級な新緑茶を淹れるときは、直接冷やすだけでなく、茶葉を煮過ぎて発生する「湯気」を避けるために、ポットに蓋をしない、または熱湯を注がないなどして水温を下げることもできます。

3. 抽出時間: 抽出時間を制御する目的は、お茶の香りと風味を十分かつ正確に表現できるようにすることです。前述のように、雲南省プーアル茶の生産工程と原材料の選択の特殊性によって、淹れ方と淹れる時間が決まります。淹れ方の習得に関しては、ルールに関する限り、古茶と荒茶の淹れ時間は長く、新茶と軟茶の淹れ時間は短く、手揉み茶の淹れ時間は長く、機械揉み茶の淹れ時間は短く、圧縮茶の淹れ時間は長く、茶葉の淹れ時間は短いです。具体的な方法はお茶の特性に応じて決定する必要があります。例えば、1980年代に生産された中級の七種熟餅「7572」（孟海産）を350mlの紫土急須で「広壷根残浸出法」で淹れる場合、お茶を6～8グラム入れ、「茶洗い」をした後、熱湯を注ぎます。5分間浸した後、お茶の半分を注ぎ出せば、飲むことができます。同じ時期の中級緑茶を同じ方法で淹れるときは、5〜7グラムのお茶を入れ、「お茶を洗う」後に沸騰したお湯を注ぎ、約5分間浸してから飲みます。この方法で「中華民国」時代の密茶を淹れる場合は、お茶の量を適宜増やし、浸出時間を5〜7分に延長することができます。苦味の強い新しいお茶の場合は、淹れるときにお茶の量を調節し、淹れる時間を短くすると味が良くなります。

4.「洗茶」について：「洗茶」という概念は明代に登場しました。明代の『茶書』には、「お茶を入れるときは、まず茶葉を熱湯で洗い、ほこりや冷気を取り除いてから入れると、おいしく入れられる」と記されています。プーアル茶にとって、「茶葉を洗う」という工程は欠かせません。これは、プーアル茶のほとんどが2年ごと、あるいは数年後に消費されるためです。保管期間が長くなるほど、茶葉の粉やほこりが蓄積しやすくなります。「ほこりを掃除し、お茶に潤いを与える」という目的は、「お茶を洗う」ことで達成されます。比較的品質の良いプーアル茶の場合、「洗茶」のリズムに注意し、複数回の「洗茶」や高温での長時間の「洗茶」を避けて、お茶の風味の損失を減らします。