プーアル熟成茶は起こす必要がありますか？

プーアル熟成茶は起こす必要がありますか？

プーアル茶は天日干しで、鍋で煎ってから天日で発酵させて作られます。熟成茶は天日干しした茶葉を発酵させて作られ、発酵には約20日かかるため、お茶を目覚めさせる必要があります。目覚めた後に飲むお茶はより美味しくなります。

味わい深い熟成茶を楽しみたいなら、淹れる前に「茶を目覚めさせる」ことが重要な処理工程です。目覚めのお茶とは、お茶の保存方法を変えることでお茶の品質を目覚めさせ、お茶の香りを濃縮させることです。たとえお茶が 7 ～ 8 年しか熟成されていなかったとしても、次の手順で品質をすぐにより高いレベルに向上させることができます。

最初のステップは、手またはティーナイフを使用して茶葉をこじ開け、数グラムの重さの茶葉に砕くことです。

次の作業は、お茶の古い臭いを取り除くためにお茶を換気することです。方法は、散らばった茶葉を日陰の清潔な場所に広げ、数日間自然乾燥させます。この段階では、お茶に異臭が混入する可能性が最も高くなります。環境に異臭がないように注意し、日光や長時間の光にさらさないようにしてください。茶葉を白い紙で覆うことで、こうした状況の影響を効果的に回避できます。換気時間はお茶の状態によって異なります。きれいなお茶の場合は2〜3日で済みますが、倉庫で保管されたお茶の場合は、倉庫の臭いが消えるまで1〜2週間かかることもあります。

最後に、通気性の良いお茶を紫土のポット（または陶器のポット）に入れます。紫土は断熱性、遮光性、通気性に優れているため、壺内の温度と湿度の相対的な安定性を調整し、維持することができます。この環境でお茶を保存すると、お茶の品質と香りが急速に凝縮されます。紫土の壺を選ぶときは、焼結度が高く、独特の臭いのない古い壺を使用するのが最適です。新しく作られた紫土の急須には土臭さと火臭さが残っており、お茶の味が悪くなり、不快な風味になります。新しい茶壷を扱う簡単な方法は、茶壷を湯通しして沸騰したお湯に浸し、1日1～2回お湯を取り替えることです。これを数日間繰り返し、茶葉を入れるのに十分乾燥するまで天日で乾かします。瓶は浸した後、完全に乾燥させなければなりません。そうしないと、瓶の中に残った水分によってお茶が湿ってカビが生えてしまいます。急須が完全に乾燥していることを確認するには、生茶を一掴み急須に入れ、蓋をして1日そのまま置いて、茶葉が水分を吸収して柔らかくならないようにすることです。同時に、缶の中に清潔な竹炭を入れると、臭いを吸収し、お茶の品質を向上させるのに役立ちます。竹炭は水で十分に煮沸して乾燥させるのがベストです。

この方法で加工された茶葉は、茶質が凝縮されるため、すぐに豊かで芳醇な香りと味を生み出します。通常、清古茶は缶詰め後1ヶ月ほどで味が大きく変わり、3～5ヶ月ほどで蜂蜜のような濃厚な香りとなめらかでとろみのあるスープになり、味のピークを迎えます。湿式貯蔵茶の場合、倉庫臭や雑味の消散を促進し、茶葉に残らない白霜の除去を促進します。