柿酢はどのように作られるのでしょうか？

道具: 無毒のプラスチックシート (食品包装用)、綿糸 (珍しい布)、大型の農夫用大桶、ヘビ皮のバッグ。

工程の流れ：柿の洗浄 - 陰干し - 柿の葉柄の除去 - 餌やり（生柿） - 発酵（1～2ヶ月） - 完成品（柿酢原液）

熟した新鮮な柿（腐っていないもの）を摘み、きれいな水で洗い、ほこりや汚染のない環境に置いて日陰で乾燥させ、衛生手袋をはめて柿の葉柄をそっと取り除きます。

綿糸を消毒する（沸騰したお湯で熱湯消毒するか、圧力鍋を使用する）、消毒するときは瓶と竹の家を沸騰したお湯ですすぐ

瓶と竹ハウスを消毒して乾燥させた後、綿糸を1〜2層使用して竹ハウスの底を裏打ちし、次にプラスチック布を1層使用して竹ハウスの内側と外側を裏打ちします。その後、材料を入れることができます。材料を入れた後、綿糸で覆い、最後に瓶全体をダストカバーで覆います。汚染や蚊のいない場所に設置してください。 1～2ヶ月の自然発酵の後、瓶から流れ出る柿水が本来の柿酢です。この2ヶ月間は絶対に触らないでください。酢の酸っぱい匂いがしてきたら、竹小屋を下ろして、瓶の中の柿水の表面に乳白色の半透明の物質（酢の膜）の層があるかどうかを確認します。あれば成功の証です。これが発酵の初期段階です。でも酸っぱすぎず、甘い味です。色は赤ワインのように透明です。

鍵となるのは、次のステップ、つまりその後の発酵です。それは熟成酢を作ることです。このようにして作られた熟成酢は数年間保存することができます。

木製またはプラスチック製のスプーン（注意：金属製は絶対に使用しないでください）を使用して、柿酢濃縮液をボトル（滅菌済み）に注ぎ、密封して、涼しい場所の深さ1メートル未満の穴に埋めます。これは後期発酵なので、必要なときに取り出すだけです。とても簡単です。

注：完熟した柿から作った柿酢は赤ワインのように透明ですが、未熟な柿から作った柿酢は緑色です（赤ワインのように透明になるのは、後から発酵させた後です）。保存期間が長くなるほど、色が濃くなります。しかし、沈殿物がありますが、これは正常です。