柿の内側が黒くなってしまったらどうすればいい？

柿の内側が黒くなってしまったらどうすればいい？

おそらく柿のタンニンが酸化しただけでしょう。特にナイフで切った場合は大丈夫です。鉄もタンニンと反応して黒い物質を形成し、より目立ちます。

柿にはタンニン酸と鉄分が豊富に含まれていますが、熟してから長期間保存すると、タンニン酸と鉄分が反応して酸化され、黒色になります。また、柿には酸化酵素という物質が多く含まれており、柿の果肉に含まれる有機物を酸化させて茶色く変色させます。これは、リンゴやナシなどの他の果物が皮をむいてからしばらくすると色が変わるのと同じ理由ですが、柿に含まれるさまざまな物質の含有量はより高く、より顕著です。

したがって、日光にさらされることが柿が黒くなる原因ではありません。柿は空気に触れている限り、必然的に黒くなります。柿の皮や果肉に黒い斑点ができやすいのもこのためです。最初は「無害な」色の変化として始まりますが、時間が経つにつれて変色し、劣化していきます。